牛舌餅,過(guò)去的燒的餅鋪都有供應(yīng),眼下市場(chǎng)狠少見到。大概他 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,經(jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名, 是北京小吃中一種常見的烤制類品種。 牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán),兌入發(fā)面團(tuán),比例大概在9: 1.5之間,就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面,加進(jìn)0.75公斤的酵面,加適量 的堿,和均勻揉成長(zhǎng)條,揪成小劑,搓成條,搟薄甩成片,麼上麻醬 卷成卷,兩手將兩頭搓細(xì),然后將兩頭疊壓在一起,用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形,用鐺烙兩面后,放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
牛舌餅松軟可口,一般用來(lái)夾油條、油餅或牛肉,還可夾蔥爆肉吃。
牛舌餅松軟可口,一般用來(lái)夾油條、油餅或牛肉,還可夾蔥爆肉吃。