單面煎蛋,是指煎雞蛋時(shí)只煎一面,蛋黃呈“糖心”的蛋。最近美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),在沒(méi)有煮熟的蛋中,含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。為此,美國(guó)政府已經(jīng)決定,今后要在蛋殼上貼出警示,提醒民眾蛋中含有細(xì)菌,一定要將蛋煮熟,否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。
首先,生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染,如果食用了這種雞蛋,人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象;其次,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,很大一部分不能被人體吸收,有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%。
相比較而言,雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng)。