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煮稀飯該不該放堿?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-03 16:31 - 解決時間 2007-09-04 12:09
我媽媽煮稀飯的時候喜歡放堿,她說那樣味道好,稠稀適中?晌矣X得有些維生素在堿性環(huán)境下不穩(wěn)定,純堿碳酸鈉也會提供堿性環(huán)境,也有可能會破壞谷物中的維生素。那么煮稀飯導(dǎo)體該不該放堿呢?
15034 次關(guān)注     提問者: liuna  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
谷物中放堿會使其環(huán)境呈堿性
破壞其中的維生素,尤其是B族維生素
但要是在做玉米面時
可以放些堿
因為玉米中的煙酸是以結(jié)合態(tài)存在的
適當?shù)丶訙p后可以使鹽煙酸游離
易于機體吸收
以玉米為主糧的地區(qū)
如動物性食品缺乏的話
很容易導(dǎo)致癩皮病(由于煙酸和色氨酸聯(lián)合缺乏而導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏性疾。
而在做玉米面時
適當?shù)丶尤雺A即可在一定程度上緩解了機體對煙酸的、需求
  回答者: 紫砂壺   2007-09-04 12:09   


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