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求剁椒魚(yú)頭的做法

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-04 10:40 - 解決時(shí)間 2008-07-04 10:46
求剁椒魚(yú)頭的做法
2680 次關(guān)注     提問(wèn)者: mtjj  
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做法一
首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭,聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼,有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油) 第三步,準(zhǔn)備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后,將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上,在蒸鍋里大火30分鐘就做成了,不宜蒸時(shí)間長(zhǎng),魚(yú)肉會(huì)老。
做法二
原料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法:
1.
將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量
3.
上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

做法三
我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭,都不如雅片魚(yú)頭做的好吃,關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú),肉質(zhì)比較鮮嫩,沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。 雅片魚(yú)頭在超市里稱(chēng)好,服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細(xì)洗了一遍,然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。 放在盤(pán)子里,淋上一點(diǎn)料酒,放上生姜片,把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上,并鋪上一層紅翻天(我用了1/3瓶的紅翻天),就開(kāi)始上蒸鍋了,蒸熟后,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無(wú)比,自己給自己打滿分哦!
  回答者: evmiao   2008-07-04 10:46   


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