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新疆大盤(pán)雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-03 14:49 - 解決時(shí)間 2008-07-03 15:20
新疆大盤(pán)雞怎么做?
4159 次關(guān)注     提問(wèn)者: wuwen  
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主料:鮮雞一只(一定要嫩一些,活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(gè)(建議多放些,根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn),土豆是大盤(pán)雞這道菜的精華,大家都會(huì)搶的,還是多放幾個(gè)的好,呵呵)、小白蘑菇7~8個(gè)吧,口感很嫩的哦,皮帶面(可以自己和面做,也可以去市場(chǎng)買(mǎi),不過(guò)還得自己加工一下)
  輔料:青辣椒、紅辣椒各一個(gè)(配色用的,不必很大,要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)
  PS:足夠大的鍋一口、大盤(pán)子一個(gè)!俺每次都做滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋啊
  做法:
  第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈
  第二步,多放點(diǎn)兒油,下花椒,把花椒炸透。
  第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。 
  第四步,加砂糖,鹽,料酒
  第五步,加入蘑菇,開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
  第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤(pán)吧
  大盤(pán)雞獨(dú)門(mén)秘笈:
NO.1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,
NO.2:雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看,不過(guò)俺嫌麻煩,通常是跳過(guò)了這道工序了,嘿嘿
NO.3:料酒要多加!味精不用加
NO.4:皮帶面如果是自己做的話(huà),面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來(lái)的面條最勁道!醒好之后,搟面的時(shí)候最好讓男士動(dòng)手,因?yàn)楹苜M(fèi)力氣的!要搟得又寬又薄才好吃哦。
  回答者: 那年的火   2008-07-03 15:20   


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