【原料】
主料:菜花1公斤,雞胸脯肉250克,火腿末25克,豬肥膘肉100 克, 凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調(diào)料:雞油25克,料酒15克,干濕淀粉各25克,味精5克,鹽8克, 雞湯150克。
【制作過程】
1.將雞茸放碗中,加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內(nèi),用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然后放入雞茸中,拌勻成糊。 2.用小刀將菜花削去根、皮,用水洗凈。鍋內(nèi)注入清水,上火燒開,將菜花放入鍋內(nèi)氽一遍撈出,用涼水過涼后撈出。鍋中放熟豬油,下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯,在微火上煨2分鐘后撈出。 3.在一平盤內(nèi)抹少許油,用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上一點面粉插入雞茸丸子中,四周點綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出后放另一圓盤中。 4.鍋中注入150克清湯,加入料酒、精鹽、白糖,上火燒開,撇去浮沫。用水將玉米粉調(diào)稀,倒入鍋中勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜花上即成。
主料:菜花1公斤,雞胸脯肉250克,火腿末25克,豬肥膘肉100 克, 凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調(diào)料:雞油25克,料酒15克,干濕淀粉各25克,味精5克,鹽8克, 雞湯150克。
【制作過程】
1.將雞茸放碗中,加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內(nèi),用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然后放入雞茸中,拌勻成糊。 2.用小刀將菜花削去根、皮,用水洗凈。鍋內(nèi)注入清水,上火燒開,將菜花放入鍋內(nèi)氽一遍撈出,用涼水過涼后撈出。鍋中放熟豬油,下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯,在微火上煨2分鐘后撈出。 3.在一平盤內(nèi)抹少許油,用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上一點面粉插入雞茸丸子中,四周點綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出后放另一圓盤中。 4.鍋中注入150克清湯,加入料酒、精鹽、白糖,上火燒開,撇去浮沫。用水將玉米粉調(diào)稀,倒入鍋中勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜花上即成。