黃翅魚多被用來煲湯和水煮，營養(yǎng)豐富又美味。下面兩個(gè)是家常做法，你有愛好可以嘗試一下。

　　酸梅黃翅魚煲
　　材料：黃翅魚、潮汕特產(chǎn)酸梅（超市可買到）、各種香辛料。
做法：將黃翅魚煎至七成，與酸梅及各種香辛料一齊放入煲仔中，加水煲5分鐘即可。
　　口感：潮汕酸梅非凡的酸味和黃翅魚的鮮甜配合得當(dāng)，湯汁是品嘗的重點(diǎn)，酸味適中，也是下飯的好菜。
　　功效：醒酒，促進(jìn)腸胃消化，恢復(fù)食欲。

　　水煮黃翅魚
　　材料：黃翅魚1條，雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，高湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
　　做法：1、將魚洗凈去鱗、剖腹、去內(nèi)臟，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
　　味道的好壞要害取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注重把握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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