用料：
　　石斑魚肉230克無幼骨之魚肉均可，）冬菇20克，叉燒80克切小薄片，黃芽白梗切小片1杯，罐裝粟米粒2/3杯粒，上湯5杯，姜1小片。
　　腌料：
　　胡椒粉少許，生粉1茶匙，油半湯匙。
　　調(diào)味：
　　麻油、胡椒粉少許，鹽適量。
　　芡：
　　粟粉31/2湯匙，水1/3杯。
　　做法：
　　1、冬菇浸軟去梗，擠干水切小薄片。
　　2、粟米瀝干水。
　　3、魚肉洗凈，抹干水，切小片，加腌料腌10分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水。
　　4、燒熱鍋，下油半湯匙，爆香姜，加入冬菇、粟米、黃芽白梗、上湯及調(diào)味煮滾，慢火再煮3分鐘，下芡，用筷子或木匙子不停攪動真至煮滾，下叉燒，魚肉煮滾而魚肉又熟，盛湯碗內(nèi)，灑下少許蔥花。