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魚香茄子煲怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-30 14:07 - 解決時(shí)間 2008-05-30 15:57
魚香茄子煲怎么做?
2632 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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魚香茄子煲
原 料:

茄子500克 豬肉末50克 雞蛋黃半個(gè) 蒜茸15克 青紅椒粒20克 洋蔥碎15克 蔥花5克 柱侯醬15克 桂林辣椒醬25克 蠔油10克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量 色拉油1500克(約耗100克)
制作方法:

1.茄子削去皮,切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的條,下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時(shí),撈出,再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份),撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻,隨后入炒鍋中用少許色拉油?至酥香,鏟出。 2?凈鍋上火,放入色拉油燒熱,下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色,攢入 花雕酒,落入二湯,下入豬肉末和茄條,調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽,燒至茄條入味且熟時(shí),調(diào)入味精,隨后用水淀粉埋芡,并著少許老抽上色,再點(diǎn)入香油,起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi),撒入蔥花后蓋上蓋,再沿煲蓋四周淋少許花雕酒,趁熱上桌即成。
  回答者: kattle   2008-05-30 15:57   


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