選料：
自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

原料：花椒、鹽

制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。

吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。

創(chuàng)意腌肉：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等

提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。
咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。