做芥菜辣絲重要的是要掌握:
選料要準(zhǔn)確，蔓菁與芥菜形相近而味不同，同屬十字花科。購(gòu)買時(shí)可以現(xiàn)品嘗一下，味甜者是蔓菁，味辛辣的是芥菜。
芥菜切絲要粗細(xì)均勻，少量清水泡一下，蔥姜烹鍋，急火速炒至溫?zé)�，加少量鹽，入器皿中，泡芥菜的水上火燒開，倒入炒好的芥菜里面，迅速密封，注意保溫，約四小時(shí)即可食用。吃時(shí)根據(jù)自己的習(xí)慣現(xiàn)調(diào)口味，我愛(ài)吃三合油的。
一次炒的不宜太多，鹽輕放不久。
小貼士：素油炒較好，葷油涼吃粘膩不爽