麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過(guò)程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
制作要領(lǐng)：
這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點(diǎn)：
吃到口中第一感覺是鮮香無(wú)比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。
【制作】蒜、姜切絲，
【烹制】
鍋中放少許油，待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來(lái)。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷
【做菜心得】
買田螺的時(shí)候，一塊同去的朋友說(shuō)好象兩斤不夠，結(jié)果就又來(lái)了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴�；氐郊�，我就用牙刷一個(gè)一個(gè)地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說(shuō)以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來(lái)的田螺自己沒有臭味了！
田螺炒出來(lái)怎么覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語(yǔ)道破天機(jī)“人家的那有你這樣一個(gè)一個(gè)刷干凈的，當(dāng)然人家炒的就顏色深了....” 不過(guò)，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時(shí)候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！
4》田螺
田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。
中秋之際不妨自己動(dòng)手來(lái)做炒田螺，可是我們?cè)鯓犹暨x呢？購(gòu)買田螺時(shí)，要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無(wú)破損，無(wú)肉溢出，掂之有較重感。
雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過(guò)養(yǎng)育特別肥美，故購(gòu)買時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風(fēng)味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。
3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時(shí)，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。