溴酸鉀是一種對(duì)皮膚、眼睛和黏膜有刺激性的物質(zhì)，呈白色結(jié)晶或顆粒狀，毒性比氯酸鹽強(qiáng)。誤服則發(fā)生嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙，可引起高鐵血紅蛋白血癥，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明可致腎癌。據(jù)悉，溴酸鉀作為面粉處理劑，它不僅可以使面包更白，而且它可以使面包更松軟更漂亮。由于能有效降低成本，一些面粉企業(yè)違規(guī)使用溴酸鉀。
　　
　　　　那么，如何辨別食品中添加了溴酸鉀？
　　　　使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是：面粉更白，制作出來(lái)的面包更具有彈性和韌性。因此，吃面條、饅頭要辨別顏色。
　　　　好面粉并非越白越好：一般而言，相對(duì)黑一點(diǎn)的面粉才更有營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去我們的標(biāo)準(zhǔn)面是相對(duì)黑一點(diǎn)，黑一點(diǎn)面所含的維生素更多，才更有營(yíng)養(yǎng)。
　　　　好饅頭是淡黃色的：小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的，不要選購(gòu)顏色太白但無(wú)亮色的饅頭。
　　　　蛋糕盡可放心食用：由于蛋糕是低筋度食品，是不需要太大柔韌性的面點(diǎn)，加工時(shí)一般不會(huì)使用溴酸鉀。