廣式牛雜
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。
制作:將牛雜洗干凈后斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。
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牛雜制作,需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜制作其實(shí)很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先后有不同。)
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。
制作:將牛雜洗干凈后斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。
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牛雜制作,需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜制作其實(shí)很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先后有不同。)