菱角有兩種，一種是家菱角，只有兩個(gè)角，煮熟后很容易掰開，淀粉含量高，吃來(lái)較粉；一種是野菱角，多角，易扎人，不好剝。街頭賣野菱角的商販多半在小攤前擺一個(gè)小木椅，用一把舊菜刀砍去其角，剝殼后專賣菱角米。白口吃菱角，以家菱角為佳；而做菜，許多人喜歡野菱角，它脆脆的，味甜。

皮脆肉嫩的菱角算是佳果，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及多種維生素，多吃菱角有減肥健美的作用，因?yàn)榱饨遣缓�使人發(fā)胖的脂肪。菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。


野菱角燒肉

比板栗燒肉好吃得多。肉的味道燜進(jìn)到菱角中，菱角米的尖仍是脆嫩的，里面則是粉粉的，有一種清甜的氣息，外有肉汁。菱角米既不出油也不吸油，油光放亮，甚是好看。

食貼：買來(lái)五花肉，切成小丁。菱角煮熟，剝出米。鍋燒熱，把五花肉放進(jìn)去過(guò)油。再留一點(diǎn)底油，放姜末、蔥花炒香，放入五花肉，加水、鹽、醬油、味精大火燒開，然后用小火燜，起鍋前加入菱角米稍煮一下。色澤紅亮，肉咸鮮味濃，菱角香甜。

口蘑燒菱角

兩種素食搭配，很雅致，滋味雖清淡，但回味長(zhǎng)，這得益于口蘑獨(dú)有的個(gè)性，與什么相配都有外淡內(nèi)烈的濃郁。

食貼：鮮菱角用水燙一下沖涼，口蘑對(duì)切成兩半。鍋中加油、蔥、姜片、八角，放一點(diǎn)水稍煮，使蔥、姜、八角的味道熬進(jìn)水中，然后撈出。把口蘑、菱角放入，加鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾稀芡，淋上油，將鍋內(nèi)菜顛翻幾下就行了，很是嫩脆爽口。

豆腐菱角

這是一道非常素雅的菜，采用蒸、燉的烹飪方法，十分精細(xì)。一道美味在平淡中征服了味蕾。

食貼：水紅菱去殼。嫩豆腐2塊過(guò)水，剔去老皮，放入盤中，加料酒置旺火上，隔水蒸約30分鐘，切成2.5厘米見方的小塊。鍋中加入清湯燒沸，放入豆腐塊、菱肉、筍片，加蓋用小火燉10分鐘左右，加鹽、味精攪勻，淋上芝麻油。菱肉鮮嫩，豆腐入味，湯清味美。

香菇紅菱角

這是上海的家常菜，澄清的湯上飄浮著片片香菇和菱角片，撒上幾粒蔥花，白綠相映，引人食欲。

食貼：水發(fā)香菇洗干凈，加清水沸煮10分鐘，切成粗絲。鍋中加入原湯，下香菇絲煮沸，再下去殼的嫩紅菱片，加鹽、味精，用濕淀粉適量勾芡成羹。清淡脆嫩。