據(jù)資料介紹：多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆魚(yú)，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚(yú)之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見(jiàn)黑色和棕色的花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱(chēng)“蝴蝶魚(yú)”。為硬骨魚(yú)綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚(yú)類(lèi)。

    我國(guó)上世紀(jì)90年代中葉開(kāi)始從歐洲引進(jìn)養(yǎng)殖，幾年功夫就在我國(guó)北方沿海一帶攪起個(gè)大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，大鲆魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)魚(yú)方式提升到工業(yè)水平，成為一個(gè)大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)作者向天津的養(yǎng)殖戶(hù)了解，該市于2001年從英國(guó)引進(jìn)大菱鲆魚(yú)原種初孵仔魚(yú)100萬(wàn)尾，由于該魚(yú)屬于低溫魚(yú)類(lèi)，最高水溫不宜高于攝氏20度，天津夏季養(yǎng)育有一定困難，故當(dāng)時(shí)以出售培育魚(yú)種為主。204年下半年開(kāi)始工廠化養(yǎng)殖。目前全市養(yǎng)殖的大菱鲆商品魚(yú)已達(dá)18萬(wàn)余尾。

    這種魚(yú)對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)并不新奇，我國(guó)引進(jìn)的魚(yú)種。來(lái)自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚(yú)排和魚(yú)片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。

    多寶魚(yú)一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚(yú)起肉，再將魚(yú)肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚(yú)扒放在白瓷小碟上，上面淋滿(mǎn)了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚(yú)扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚(yú)。