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哪些菜不適合做涼菜？

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懸賞分：0 提問時(shí)間 2008-04-07 14:28 - 解決時(shí)間 2008-04-08 16:31

哪些菜不適合做涼菜吃？

共 2742 次關(guān)注提問者：雪姚

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并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

回答者： ann05 2008-04-08 16:31

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