雞肝主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但若長(zhǎng)期吃肝，而且單一吃肝則會(huì)出現(xiàn)一些疾病。
　　
　　 　　皮膚瘙癢——雞飼料中多有促生長(zhǎng)劑，這些化學(xué)物質(zhì)大多經(jīng)肝代謝，故長(zhǎng)期吃雞肝會(huì)引起食物過(guò)敏或慢性蓄積性中毒而容易引發(fā)皮膚病。
　　
　　 　　維生素A中毒——雞肝含大量的維生素A，若用雞肝＋胡蘿卜會(huì)使維生素A過(guò)量，不能及時(shí)排出就會(huì)造成維生素A蓄積性中毒，引起疼痛、跛行和牙齒脫落等疾病。
　　
　　 　　缺鈣——由于肝含磷高而含鈣低，同時(shí)磷對(duì)鈣的吸收又有抑制作用，長(zhǎng)期吃肝會(huì)導(dǎo)致機(jī)體鈣的缺乏。
　　
　　 　　出血——機(jī)體的凝血需要鈣的參與，長(zhǎng)期吃肝造成缺鈣則會(huì)引起凝血功能障礙，出現(xiàn)慢性出血或急性出血不容易止血。