紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學(xué)名 Perillafrutescens L.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產(chǎn)中國(guó)，如今主要分布于印度、緬甸、中國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)、印度尼西亞和俄羅斯等國(guó)家。我國(guó)華北、華中、華南、西南及臺(tái)灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇在我國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開(kāi)發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

    1.植物學(xué)特征  紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個(gè)變種，變種皺葉紫蘇 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50～200厘米，多分枝，密生細(xì)柔毛，綠色或紫色。葉對(duì)生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長(zhǎng)3～5厘米，密被長(zhǎng)柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側(cè)的假總狀花序。苞片卵形，全緣�；ㄝ噻姞�，上唇3裂，寬大，下唇2裂�；ü诠軤�，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部，小堅(jiān)果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8克。

2.對(duì)環(huán)境條件的要求  紫蘇性喜溫暖濕潤(rùn)的氣候。種子在地溫5攝氏度以上時(shí)即可萌發(fā)，適宜的發(fā)芽溫度18～23攝氏度。苗期可耐1～2攝氏度的低溫。植株在較低的溫度下生長(zhǎng)緩慢。夏季生長(zhǎng)旺盛。開(kāi)花期適宜溫度是22～28攝氏度，相對(duì)濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強(qiáng)，不耐干旱，尤其是在產(chǎn)品器官形成期，如空氣過(guò)于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質(zhì)差。對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，在較陰的地方也能生長(zhǎng)。

(1)栽培方式及栽培季節(jié)  長(zhǎng)江流域及華北地區(qū)可于3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續(xù)采收，保護(hù)地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲。

(2)種子處理及催芽  紫蘇種子屬深休眠類型，采種后4～5個(gè)月才能逐步完全發(fā)芽，如果要進(jìn)行反季節(jié)生長(zhǎng)，進(jìn)行低溫及赤霉素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的種子用100微升/升赤霉素處理并置于低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，后置于15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發(fā)芽可達(dá)80%以上。

(3)播種育苗  江南地區(qū)育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準(zhǔn)備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播于床面，蓋一層見(jiàn)不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然后加小拱棚，以保溫保濕，經(jīng)7～10天即發(fā)芽出苗。注意及時(shí)揭除地膜，及時(shí)間苗，一般間苗3次，以達(dá)到不擁擠為標(biāo)準(zhǔn)，苗距約3厘米見(jiàn)方。為防止秧苗瘋長(zhǎng)成高腳苗，應(yīng)注意及時(shí)通風(fēng)、透氣。進(jìn)入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強(qiáng)定植后對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性。

(4)整地定植  土壤在定植前10～15天進(jìn)行深耕曬垡，每 公頃施復(fù)合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，凈壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥后除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天后進(jìn)行定植，這樣可使整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)沒(méi)有草害發(fā)生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對(duì)其葉時(shí)進(jìn)行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據(jù)不同食用目的，利用保護(hù)地進(jìn)行栽培，如:   

①芽紫蘇:將種子播于用300毫克/升赤霉素溶液濕潤(rùn)過(guò)的苗床或一些簡(jiǎn)易的育苗盤，當(dāng)紫蘇長(zhǎng)至具有4片真葉時(shí)，齊地面.剪斷，收獲芽紫蘇。

②穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產(chǎn)，由于日照短，可以促進(jìn)花芽分化，南方地區(qū)可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時(shí)琦當(dāng)長(zhǎng)至6～7片真葉時(shí)抽穗，穗長(zhǎng)至6～8厘米時(shí)可以收獲穗紫蘇。                                                      

(5)田間管理  生產(chǎn)期間看長(zhǎng)勢(shì)及時(shí)追施尿素7～8次。在整個(gè)生長(zhǎng)期，要求土壤保持濕潤(rùn)，利于植株快速生長(zhǎng)。定植后20～25天要摘除初茬葉，第四節(jié)以下的老葉要完全摘除。第五節(jié)以上達(dá)到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節(jié)位一般可達(dá)20～23節(jié)，可采摘達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)的葉40～46張。紫蘇分枝力強(qiáng)。對(duì)所生分枝應(yīng)及時(shí)摘除。

    在管理上，要特別注意及時(shí)打杈。由于紫蘇的分枝力強(qiáng)，如果不摘除分杈枝，既消耗了養(yǎng)分，拖延了正品葉的生長(zhǎng)，又減少了葉片總量而減產(chǎn)。打杈可與摘葉采收同時(shí)進(jìn)行。對(duì)不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開(kāi)始生長(zhǎng)花序前，留3對(duì)葉進(jìn)行打杈摘心，此3對(duì)葉片也能達(dá)到成品葉的標(biāo)準(zhǔn)。

    (6)病蟲防治  病蟲害很少出現(xiàn)，如出現(xiàn)銹病，可用50%托布津1500倍進(jìn)行防治，連續(xù)噴藥兩次，每周一次。

    為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價(jià)值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強(qiáng)力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘后立即進(jìn)行，為降低農(nóng)藥殘留量，可延后下一次采葉時(shí)間，2對(duì)葉片同時(shí)采摘。

     (7)葉片的采收  菜用嫩莖葉，可隨時(shí)采摘。作出口商品的紫蘇，需按標(biāo)準(zhǔn)采收，其采收標(biāo)準(zhǔn)是:葉片中間最寬處達(dá)到12厘米以上，無(wú)缺損、無(wú)洞孔、無(wú)病斑。一般于5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對(duì)至第五對(duì)其葉開(kāi)始即能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長(zhǎng)迅速，是采收高峰期，平均3～4天可以采摘一對(duì)葉片，其他時(shí)間一般每隔6～7天采收一對(duì)葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20～23對(duì)合格的商品葉，腌制后可達(dá)株產(chǎn)120克左右。

    作藥用的蘇葉，于秋季種子成熟時(shí)，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干后收藏。

    (8)采種  以收獲種子為目的時(shí)，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養(yǎng)分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過(guò)磷酸鈣一次，10千克。由于紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%～50%成熟時(shí)割下，在準(zhǔn)備好的場(chǎng)地上晾曬數(shù)日，脫粒，曬干。如不及時(shí)采收，種子極易自然脫落或被鳥食。

紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2  0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等�？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。