山藥----神仙之食

山藥，又稱(chēng)“食物藥”，《本草綱目》記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。民間也流傳山藥對(duì)于病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果。山藥怎么吃才能起到滋腎益精、健脾益胃的作用？山藥到底是橫著還是豎著長(zhǎng)在地里呢？ [視頻]

     問(wèn) 市場(chǎng)里的山藥和河南焦作的“鐵棍”山藥有什么區(qū)別？

     答 為什么叫“鐵棍”山藥，因?yàn)楸容^重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是“鐵棍”山藥更好，菜山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低一些，再有“鐵棍”山藥做菜不容易爛，長(zhǎng)時(shí)間煮菜山藥面了，“鐵棍”山藥不會(huì)。

     問(wèn) 而且這兩種山藥的價(jià)格也不一樣，“鐵棍”山藥比較貴，山藥對(duì)身體有哪些好處？

     答 山藥在咱們國(guó)家種植有三千年的歷史，從中醫(yī)角度講，山藥補(bǔ)人體的先天和后天，中醫(yī)講人體五臟六腑，五臟是肝、心、脾、肺、腎，中醫(yī)認(rèn)為五臟之中的腎是先天 之本，也就是說(shuō)腎管人體的生殖、生長(zhǎng)、發(fā)育。還有一個(gè)后天之本，后天之本是脾，中醫(yī)講的脾和西醫(yī)講的脾不是一回事，中醫(yī)講的脾是一個(gè)部位，脾管人體消化吸 收，所以稱(chēng)之為后天之本，山藥將先天后天都可以補(bǔ)，在藥食同源的食物中或者在中藥來(lái)說(shuō)，這是比較特殊的。

     問(wèn) 是不是山藥的適應(yīng)范圍很廣？適合年齡段的人都能吃？

     答 沒(méi)錯(cuò)，老少皆宜，老年人、小孩、中年人、青年人都應(yīng)該適合，是非常好的食品。

     問(wèn) 婦女生產(chǎn)后可不可以用山藥作為補(bǔ)品？

     答 當(dāng)然可以，女性生產(chǎn)對(duì)于人體損傷比較大，中醫(yī)認(rèn)為損傷氣血，還有生產(chǎn)以后需要充分營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，中醫(yī)講山藥有補(bǔ)脾的作用，而脾又管人體的消化吸收，所以這時(shí)進(jìn)補(bǔ)對(duì)恢復(fù)體力非常有好處，所以產(chǎn)后多吃點(diǎn)山藥是不錯(cuò)的選擇。

     問(wèn) 山藥的生長(zhǎng)過(guò)程是怎樣？

     答 山藥在每年的2—3月種植，種植時(shí)用山藥頭橫著種，經(jīng)過(guò)七八個(gè)月，基本到10月份時(shí)才能采摘，每年11月、12月正是收獲山藥的季節(jié)。像“鐵棍”山藥種了 一年，第二年不能再種，再種可能產(chǎn)出來(lái)的山藥不好，要過(guò)六七年再種，為什么“鐵棍”山藥那么貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，因?yàn)樗�的生長(zhǎng)是有周期的。

     問(wèn) 《本草綱目》等很多的醫(yī)學(xué)名著對(duì)山藥好像也都有記載？

     答 是的，山藥是藥食兩用的良藥佳肴，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明常吃山藥有提高人體免疫能力，延年益壽的功效，因此山藥又被稱(chēng)作為食物藥�！侗静菥V目》記載，山藥有益腎 氣，健脾胃，止瀉痢，潤(rùn)皮毛的作用，我國(guó)第一部醫(yī)學(xué)巨獻(xiàn)《神農(nóng)本草經(jīng)》，將山藥列為上品，認(rèn)為它有補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳聰目明的功能。公元前 734年諸侯魏桓公以懷山藥盡獻(xiàn)周王，從那天起一直到清朝末年，瞬間2700多年山藥一直作為貢品盡獻(xiàn)歷代王朝。

     答 懷山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且藥用價(jià)值也非常高，山藥在中藥里的地位非常高，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、益腎、補(bǔ)肺的作用，而且山藥的性味甘平，偏熱，作為食物是非常好的材料。

     問(wèn) 山藥怎么吃比較好？

     答 從健康角度我比較推崇一是蒸山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存良好，而且沒(méi)有其他添加物，二是木耳炒山藥，木耳屬于健康食品，木耳按中醫(yī)說(shuō)有清肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣的作 用，再加上山藥效果更好。很多人都愛(ài)吃拔絲山藥，但是從現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)角度講要用油炸，第二用糖比較多，所以從這點(diǎn)上糖尿病患者建議少吃。有些人愛(ài)吃辣，但是有 個(gè)問(wèn)題，山藥甘平，而且偏熱，再加上麻辣，熱上加熱，容易上火的人吃了可能更容易上火，所以建議也少吃點(diǎn)。

     問(wèn) 有時(shí)看中醫(yī)時(shí)醫(yī)生會(huì)說(shuō)這個(gè)人脾虛，脾虛的表現(xiàn)是什么？

     答 脾虛在兒科比較常見(jiàn)，小孩在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，臟腑還沒(méi)有發(fā)育完全，另外小孩有一個(gè)特點(diǎn)是脾長(zhǎng)不足，所以小孩脾虛的比較多。

     脾虛的表現(xiàn)：

     面黃肌肉、厭食、發(fā)育遲緩、腹脹、腹瀉、食欲不振、乏力。

     山藥食療小方：山藥粥

     原料：鮮山藥100—200克 粳米100克

     補(bǔ)益人群：脾胃虛弱

     推薦菜品一：蜜汁山藥。

     原料：山藥、糖、蜂蜜

     做法：首先把事先切的山藥段倒入鍋內(nèi)焯熟，山藥?kù)淌旌髶票P(pán)備用，接下來(lái)做調(diào)制蜜汁，蜜汁調(diào)好后倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入粉芡，烹調(diào)提示在蜜汁加入粉芡可以讓湯汁顯得更加粘稠。蜜汁山藥香甜綿軟，是一道風(fēng)味獨(dú)特的甜品。

     推薦菜品二：月牙骨燉山藥

     原料：月牙骨、山藥段、雞湯。

     做法：首先將雞湯倒入鍋中煮沸，雞湯煮沸后加入事先已經(jīng)焯熟的月牙骨山藥段，特別提示，月牙骨是煮腿上形似月牙的脆骨，入口脆香。燉煮5分鐘后，加枸杞、姜片、蔥、鹽、雞精調(diào)味就可以出鍋。

     問(wèn) 王醫(yī)生覺(jué)得這兩道菜怎么樣？

     答 我覺(jué)得這兩道菜的配合非常好，中醫(yī)講藥膳其實(shí)講的就是配合，比如蜜汁山藥，山藥比較粘，含淀粉高，容易造成大便干燥，配上蜂蜜，蜂蜜可以潤(rùn)腸通便，吃了既 取了山藥的先后天都補(bǔ)的藥性，又不至于產(chǎn)生副作用，所以這道菜非常好。第二道月牙骨燉山藥，月牙骨是豬脆骨，山藥還有補(bǔ)腎的作用，脆骨也有補(bǔ)腎的作用，這 道菜實(shí)際上側(cè)重于補(bǔ)腎，第一道菜是側(cè)重于補(bǔ)脾，所以從這兩道菜來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得作為藥膳來(lái)說(shuō)應(yīng)該是最佳的。

     問(wèn) 四川的高先生問(wèn)，我的腎不好，能吃山藥嗎？

     答 沒(méi)有問(wèn)題，咱們說(shuō)過(guò)健脾益腎是山藥的特點(diǎn)之至，簡(jiǎn)單的蒸山藥吃對(duì)補(bǔ)腎有好處，我建議可以多吃。

     問(wèn) 是不是無(wú)論從哪個(gè)角度說(shuō)山藥都是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

     答 是的，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要含蛋白質(zhì)、淀粉和多種維生素，其它對(duì)于補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)也非常有好處。還有山藥可以防止脂肪的堆積，對(duì)預(yù)防高血壓、糖尿病都有好處。

     問(wèn) 是不是新鮮山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好？

     答 從食療方面吃新鮮山藥比較好，但是入藥應(yīng)該是干山藥。

     問(wèn) 山藥制品和新鮮山藥比起來(lái)哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

     答 應(yīng)該說(shuō)差不多，沒(méi)有什么區(qū)別，只是山藥制品基本沒(méi)有水分，風(fēng)干后實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都保留了。

     問(wèn) 有時(shí)在削山藥時(shí)，手會(huì)非常癢，這是怎么回事？

     答 癢跟每個(gè)人的體質(zhì)可能有一定關(guān)系，有的人癢的比較厲害，這是一種皮膚過(guò)敏，所以在做山藥菜時(shí)一定要注意防止過(guò)敏，可以戴上手套，但這只是一般的過(guò)敏，沒(méi)有什么影響。

     削山藥手不癢妙招集錦：

     削山藥前佩戴手套，或者是在雙手上涂抹食用油，削山藥的過(guò)程中不斷用泡山藥的水洗手，削完山藥后如果出現(xiàn)手癢的問(wèn)題，涂抹食用醋將起到止癢的效果。

     問(wèn) 北京的韓女士問(wèn)，山藥和什么搭配著吃是錯(cuò)誤的，吃完山藥之后禁吃什么？

     答 山藥含淀粉量比較高，只要不跟容易上火的食物搭配，都應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。

     問(wèn) 西寧的莫先生問(wèn)，山藥能生吃嗎？對(duì)身體有好處嗎？

     答 到目前為止一般的菜山藥都不主張生吃，但是我確實(shí)看到一個(gè)報(bào)道，據(jù)說(shuō)在河南有地方生產(chǎn)出了一種可以生吃的山藥，但是我還沒(méi)有看到，一般生活中的山藥還是最好不要生吃，因?yàn)樯�吃�?duì)胃還是有一定刺激的。

     問(wèn) 河南的李女士問(wèn)，請(qǐng)問(wèn)專(zhuān)家孕婦能吃山藥嗎？

     答 應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題，孕婦一是要注意保胎，二是理氣的藥都不能吃，山藥沒(méi)有理氣的作用，有補(bǔ)氣的作用，所以孕婦可以吃。

     問(wèn) 北京的齊先生問(wèn)，發(fā)芽的山藥有毒嗎？能吃嗎？

     答 發(fā)芽的山藥肯定有毒，營(yíng)養(yǎng)成分也大大降低，所以發(fā)芽的山藥最好不要吃。