帶魚(yú)：鮮帶魚(yú)魚(yú)體飽滿，肉厚實(shí)，呈灰白色且有光澤。色暗無(wú)光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者為劣質(zhì)帶魚(yú)。

挑選新鮮的帶魚(yú)主要看魚(yú)的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚(yú)身上的銀白色“鱗”（帶魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有鱗的）有沒(méi)有掉，掉的多就不新鮮；看魚(yú)肚有沒(méi)有變 軟破裂，發(fā)軟破裂的就不新鮮；現(xiàn)在很少有鮮帶魚(yú)賣，海上捕撈后在船上就冷凍了，到岸后一般是先進(jìn)冷庫(kù)再批發(fā)出去，想吃鮮帶魚(yú)只有到海邊漁船上買。外海帶魚(yú) 一般比近海帶魚(yú)大，口味差不多。