涼拌心里美蘿卜宜添加食醋　　心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中 則呈紫藍(lán)色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮 艷，提高菜肴感官質(zhì)量。
　　消減辣椒辣昧可添加食醋
　　鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時 不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點(diǎn)醋，辣味就不會那么重了。這是因?yàn)椋�辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋 酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素C的損失，有利于人體消化和吸收。
　　炒豆芽宜加醋
　 　豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外，豆芽含水 分較多，在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點(diǎn)醋，就可使豆牙既能斷生，又不出水軟化。這是因?yàn)榇讓Χ寡恐械牡鞍踪|(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆 度。因此，炒豆芽宜放些醋。
　　燒豬蹄加醋好
　　豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物。若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就 可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和 鈣，使?fàn)I養(yǎng)價值增加。此外，加一些醋，還可消除豬蹄中部分重油膩味，增加豬蹄的風(fēng)味。