涼皮是陜西當(dāng)?shù)氐氖称�，賣的和自家做的還是大有不同的，一般可以分為這么幾種：

一、 麻醬涼皮：其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬?zèng)銎せj里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

自己制作用這種方法最好，調(diào)面漿的時(shí)候先放好水，然后把面粉一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去，邊攪拌邊加面粉，調(diào)成稠稠的狀態(tài)。
涼皮羅羅是專用工具，很淺的金屬盤，當(dāng)年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。
每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油，便于出鍋后取出涼皮。
調(diào)好的面漿倒進(jìn)羅羅，讓它均勻鋪滿底部一層，大約2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不勁道，還可能粘乎乎的
根據(jù)羅羅大小用鍋，鍋里放滿水燒開，把羅羅放進(jìn)去飄在水上邊，加蓋，蒸
蒸熟了就行了，不要太久，時(shí)間久了會(huì)發(fā)干
然后么，等它涼了，隨你處置了
如果蒸的比較多一次吃不完，不要都切了，隨吃隨切，吃不完的要用濕布蓋上保存，否則會(huì)變干。最好不要放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)闇囟忍�低�?huì)導(dǎo)致嚴(yán)重脫水 
基本如此，我姐我媽在家是做這個(gè)的行家，可惜在外地，沒口福了現(xiàn)在

自家做不要洗面筋，因?yàn)樽约鹤龅牧慷忌�，洗面筋以后的面漿太稀，根本不能做出好皮。外邊賣的因?yàn)橹谱髁看螅�析出的面漿比較稠。