在市場(chǎng)上銷售的絕大部分植物都經(jīng)過(guò)了油的精煉過(guò)程。所謂的精煉過(guò)程就是在高溫高壓下對(duì)經(jīng)過(guò)壓榨法或者浸出法得到的毛油進(jìn)行脫膠、脫脂、脫色、脫臭、脫水、脫雜、脫酸的精煉處理的過(guò)程，經(jīng)過(guò)精煉處理過(guò)的植物油，雖然發(fā)煙點(diǎn)提高了，并且油脂得到了凈化，但是油脂中對(duì)人體有益的成分，如維生素A、D、E等大部分都會(huì)消失殆盡，所以才有商家宣傳自己的植物油中添加了維生素A即VA油。市場(chǎng)所銷售的一級(jí)大豆或者是一級(jí)花生烹調(diào)油都是經(jīng)過(guò)精煉的植物油。下面是一篇引自《健康報(bào)》的文章：
最近美國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿德勒·戴維斯博士研究指出，“未經(jīng)精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無(wú)存，所以選用新鮮的未經(jīng)精煉的植物油最好�！睂＜腋嬲]說(shuō)：“油脂精煉后，雖然不易腐敗，但只能供應(yīng)能量，沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種油脂越來(lái)越普遍，如精煉油、人造奶油等。本世紀(jì)以來(lái)，人類對(duì)這種油的攝入量增加了兩倍，造成與心臟及肥胖有關(guān)的疾病增加。”
“含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇，如橄欖油。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應(yīng)盡量少用。此外，使用這些油時(shí)要注意有效期，不要吃過(guò)期的酸敗油，有哈喇味的。不僅如此，發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油中都含有油脂過(guò)氧化物，同樣要棄之勿食�！�
而初榨橄欖油是極少?zèng)]有被精煉過(guò)的植物油。