死黃鱔加工的鱔絲應“四看”：

一、看血色�；铧S鱔加工的鱔絲，血液的顏色是醬紫色；若為鮮紅的血水則是死黃鱔加工的。
二、看血塊。血塊呈長條凝結狀，則為活黃鱔；血塊散開不凝結的，則為死黃鱔。
三、看肉質(zhì)。活黃鱔的肉質(zhì)細膩，富有彈性；反之肉質(zhì)粗糙無彈性。
四、看表皮�；铧S鱔表皮黑中透亮，顏色光潔；死黃鱔表皮色淡略帶灰色。