原料
鮮活大蝦600克,豆芽菜等蔬菜適量,雞蛋1個(gè),姜1大塊,蔥適量,香蔥粒1大匙。
調(diào)味料
豆瓣(或剁椒)適量,花椒20克,干辣椒50克,辣椒粉2大匙,胡椒粉1小匙,芝麻1小匙,料酒、醬油、白糖、鹽、淀粉、味精各適量
制作過程
1、蝦洗凈,用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋液抓勻,腌15分鐘。
2、燒一小鍋水,將豆芽洗凈后氽燙,撈入盤中撤一點(diǎn)鹽備用。
3、鍋中加油燒熱后,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加蝦,轉(zhuǎn)大火翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加水、放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火沸騰1分鐘后關(guān)火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。
鮮活大蝦600克,豆芽菜等蔬菜適量,雞蛋1個(gè),姜1大塊,蔥適量,香蔥粒1大匙。
調(diào)味料
豆瓣(或剁椒)適量,花椒20克,干辣椒50克,辣椒粉2大匙,胡椒粉1小匙,芝麻1小匙,料酒、醬油、白糖、鹽、淀粉、味精各適量
制作過程
1、蝦洗凈,用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋液抓勻,腌15分鐘。
2、燒一小鍋水,將豆芽洗凈后氽燙,撈入盤中撤一點(diǎn)鹽備用。
3、鍋中加油燒熱后,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加蝦,轉(zhuǎn)大火翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加水、放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火沸騰1分鐘后關(guān)火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。