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http://m.nursingpaperspro.com/tech/jiagong/jiagong5/62913.html
熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經(jīng)煮熟、去殼后，再經(jīng)煙熏而成的一種蛋質(zhì)柔嫩、色澤油亮，有煙香味的熟蛋制品。
(一)配方
配方l：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。
配方2：鮮鴨蛋50枚，紅砂糖100克；濕紅茶1OO克，香蔥200克，芝麻油、椒、鹽少許。
(二)加工方法
1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗凈后，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒(méi)蛋面5厘米左右；然后加蓋用小火將水燒開(kāi)；當(dāng)水燒開(kāi)后，停止加熱，將蛋再在鍋內(nèi)悶約5分鐘左右，撈出。
2．將蛋從鍋中撈出后，立即浸入冷水中冷卻，再剝?nèi)サ皻ぃ⒂们逅畬⒌皼_洗干凈。
3．將濕紅茶和紅糖拌勻，平鋪在鍋內(nèi)四周，再在鍋中放一鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上鋪一層大蔥，再將蛋擺放在大蔥上，加蓋。然后用小火把鍋燒熱，使鍋內(nèi)茶葉與紅糖發(fā)出濃煙，對(duì)蛋進(jìn)行熏制。約經(jīng)3～5分鐘后，將鍋蓋打開(kāi)，并逐個(gè)在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。
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熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經(jīng)煮熟、去殼后，再經(jīng)煙熏而成的一種蛋質(zhì)柔嫩、色澤油亮，有煙香味的熟蛋制品。
(一)配方
配方l：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。
配方2：鮮鴨蛋50枚，紅砂糖100克；濕紅茶1OO克，香蔥200克，芝麻油、椒、鹽少許。
(二)加工方法
1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗凈后，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒(méi)蛋面5厘米左右；然后加蓋用小火將水燒開(kāi)；當(dāng)水燒開(kāi)后，停止加熱，將蛋再在鍋內(nèi)悶約5分鐘左右，撈出。
2．將蛋從鍋中撈出后，立即浸入冷水中冷卻，再剝?nèi)サ皻ぃ⒂们逅畬⒌皼_洗干凈。
3．將濕紅茶和紅糖拌勻，平鋪在鍋內(nèi)四周，再在鍋中放一鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上鋪一層大蔥，再將蛋擺放在大蔥上，加蓋。然后用小火把鍋燒熱，使鍋內(nèi)茶葉與紅糖發(fā)出濃煙，對(duì)蛋進(jìn)行熏制。約經(jīng)3～5分鐘后，將鍋蓋打開(kāi)，并逐個(gè)在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。