1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚(yú)店老板加工好),粉絲(我個(gè)人喜歡龍口綠豆粉,但是今天家里沒(méi)有),蒜,姜少許,蔥少許
調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油
做法:非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開(kāi)剔肉,貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤(pán)中,依次將貝肉水淘凈泥沙,置殼內(nèi),蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和(依個(gè)人口味),澆肉上。入屜蒸。開(kāi)鍋3——5分即可。不妨一試。
順致春安。
一般的市售扇貝,肉剔除后,放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng),泥沙自會(huì)沉淀,有時(shí)買回的會(huì)粘有較多泥沙,則要仔細(xì)清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆!
其實(shí)蒜蓉還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法:
將新鮮扇貝洗凈外面的污物,可用牙刷刷的。扇貝肉里個(gè)人認(rèn)為不會(huì)有沙!至少我沒(méi)有吃到過(guò)有沙的扇貝。
放一蒸鍋里隔水蒸,開(kāi)大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了,將蒸好后的扇貝去掉一面的殼,擺在盤(pán)中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過(guò)的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油,將蒜蓉在鍋里滑一下,可放一些雞精、鹽等調(diào)料,也可不放,我一般會(huì)放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬
做法:先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。
同時(shí),鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬,直至香味出來(lái),放入醬油,我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上!
個(gè)人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡(jiǎn)單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
還有種方法,是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí),另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí),本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,但是偶覺(jué)得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒(méi)想到,味道出奇的好。
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日式白酒悶扇貝
要點(diǎn):一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。
做法:
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開(kāi),把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末,最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。
7、等到扇貝的殼打開(kāi)的時(shí)候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開(kāi)。
8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法,將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲,口味更加鮮甜。
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚(yú)店老板加工好),粉絲(我個(gè)人喜歡龍口綠豆粉,但是今天家里沒(méi)有),蒜,姜少許,蔥少許
調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油
做法:非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開(kāi)剔肉,貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤(pán)中,依次將貝肉水淘凈泥沙,置殼內(nèi),蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和(依個(gè)人口味),澆肉上。入屜蒸。開(kāi)鍋3——5分即可。不妨一試。
順致春安。
一般的市售扇貝,肉剔除后,放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng),泥沙自會(huì)沉淀,有時(shí)買回的會(huì)粘有較多泥沙,則要仔細(xì)清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆!
其實(shí)蒜蓉還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法:
將新鮮扇貝洗凈外面的污物,可用牙刷刷的。扇貝肉里個(gè)人認(rèn)為不會(huì)有沙!至少我沒(méi)有吃到過(guò)有沙的扇貝。
放一蒸鍋里隔水蒸,開(kāi)大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了,將蒸好后的扇貝去掉一面的殼,擺在盤(pán)中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過(guò)的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油,將蒜蓉在鍋里滑一下,可放一些雞精、鹽等調(diào)料,也可不放,我一般會(huì)放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬
做法:先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。
同時(shí),鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬,直至香味出來(lái),放入醬油,我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上!
個(gè)人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡(jiǎn)單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
還有種方法,是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí),另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí),本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,但是偶覺(jué)得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒(méi)想到,味道出奇的好。
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日式白酒悶扇貝
要點(diǎn):一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。
做法:
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開(kāi),把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末,最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。
7、等到扇貝的殼打開(kāi)的時(shí)候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開(kāi)。
8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法,將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲,口味更加鮮甜。