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糍粑魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-30 13:26 - 解決時間 2008-12-30 14:03
糍粑魚
3848 次關(guān)注     提問者: spz  
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 魚                米             之              鄉(xiāng)           ,那有不會做魚的.下面我來介紹糍粑魚的做法,不吃辣椒可以不放.   ★草魚或青魚、鯉魚、胖頭魚等均可,我用的胖頭魚,草魚最佳。魚肉切小塊,加鹽腌制24小時,鹽量較平時碼味應多一些,可頭天晚上腌制,蓋上保鮮膜入冰箱保存,第二天取出烹調(diào)。

    ★腌好的魚塊取出,晾干水分(建議晾干,晾的時間稍長,廚用紙無法吸干魚肉中的水分),蒜瓣數(shù)個、姜一塊切粗短絲、干辣椒一把切段、花椒一小把,熟芝麻一撮備用

    ★鍋內(nèi)放寬油,大火燒熱后放數(shù)根姜絲炸一炸,然后撈出不用,將魚塊魚皮朝下排入鍋中大火煎(大火方可使魚皮迅速焦脆,脫離鍋底不沾并外脆里嫩)至兩面焦黃,即盛出待用。

    ★鍋內(nèi)留底油,下蒜瓣、姜絲煸炒出香,投入干辣椒段、花椒、迅速加入糖兩勺、老抽數(shù)滴、少許醋翻炒幾下加少許水(要少,水多魚塊無法保持焦脆口感,寧可先少放,再分次點一次水以保證麻辣的味道能附到魚上),倒入魚塊,迅速翻炒均勻撒芝麻、蔥花起鍋。

  醋不要放多啦,主要是去魚的腥味.沒有干辣椒可以到超市買剁辣椒用.當然北方是不會有剁辣椒的.我去過,沒看見超市有.
  回答者: Emp.   2008-12-30 14:03   


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