一般來說蛋糕用蛋清打發(fā)起泡，形成的氣泡小，均勻。因此用雞蛋，牛奶打發(fā)氣泡制成的蛋糕不蓬松，質(zhì)地比較緊。且內(nèi)部形成的孔隙均勻。而用發(fā)泡劑制成的惡蛋糕則質(zhì)地比較疏松，且內(nèi)部的孔隙不是很均勻。