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孜然排骨怎么做好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-10 14:06 - 解決時間 2008-12-10 14:09
孜然排骨怎么做好?
5003 次關注     提問者: wuwen  
  支持(2)  |   反對(0) 最佳答案
原料:豬排骨500克、熟芝麻20克、精鹽4克、料酒15克、老姜20克、大蔥25克,辣椒面20克,辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精煉油1000克、香油10克、鮮湯50克、糖色15克。

制作過程:
1、 豬排骨洗凈,斬成長約5厘米的段,然后放入盆中,加精鹽、料酒、老姜、大蔥和勻,碼味15分鐘。

2、將排骨放入蒸鍋內(nèi),旺火沸水蒸熟,取出晾冷待用。

3、鍋置旺火上,燒精煉油至7成油溫,放入排骨炸至呈金黃色撈出,鍋內(nèi)留少許油,下辣椒面炒香上色,摻入鮮湯,加精鹽、白糖、糖色、排骨燒至湯稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉,顛鍋推轉和勻,收汁亮油,烹入味精、香油、熟芝麻和勻,起鍋盛盤即成。

操作要領:
1、 豬排碼味時間應充分。2、炸制時油溫宜高。3、收制時,鮮湯不宜過多.

成菜特點:
色澤紅亮,肉質干香滋潤,咸鮮麻辣,孜然香味濃郁。
  回答者: Emp.   2008-12-10 14:09   


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