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海南芋飯怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-01 15:49 - 解決時間 2008-12-01 17:11
海南芋飯怎么做?
4134 次關注     提問者: wuwen  
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 海南芋飯是海南民間傳統(tǒng)家常風味飯。它以大米、芋頭為主,配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成,特點是飯質(zhì)滑糯,椰奶味濃,甚為可口,吃后口留余香,回味無窮。
    海南農(nóng)村盛產(chǎn)芋頭。海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋,芋質(zhì)細軟,具有滑、軟、糯的特點,既可當糧,又可做菜、做糕點。芋頭營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素,故常吃芋飯有益于人體健康。
    海南芋飯煮制的方法是:將芋頭去皮洗凈切塊,小的切成兩半,大的切成三四塊,大米以白米較好,一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲,加入適量蒜泥、精鹽,用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里,再倒進拌和好的椰絲,用筷子攪拌均勻,乘熱用菜刀將芋頭剁碎,使其芋飯椰絲粘在一起,這時再用飯鏟按實按平,農(nóng)民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3厘米,用菜刀橫直切成約4厘米大小的方塊即成,飯塊成型整齊美觀。頓時令你感到異香撲鼻,胃口大開。
    吃芋飯時可用手拿著吃,也可將飯塊盛在碗里吃,吃芋飯配咸肉更香,民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說法。
  回答者: P13764222577   2008-12-01 17:11   


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