已解決
材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。
1。把買(mǎi)回來(lái)的雞珍一個(gè)個(gè)用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。
2。把雞珍放進(jìn)鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點(diǎn)幾滴醋，加花椒，開(kāi)鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。
3。鍋里放點(diǎn)油，把尖椒先加一點(diǎn)鹽炒好倒出來(lái)備用。
4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時(shí)加進(jìn)切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進(jìn)炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關(guān)火出鍋。
注：所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來(lái)加。這個(gè)菜特別下飯。
《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味�，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。
【制作過(guò)程】
1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步�，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤(pán)。
【特點(diǎn)】
脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開(kāi)備用。
1。油開(kāi)，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來(lái)時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開(kāi)火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜�？诟写嗄�、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點(diǎn)。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來(lái)這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動(dòng)力來(lái)了。他喜歡用睡懶覺(jué)的方式來(lái)解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門(mén)，開(kāi)始閉門(mén)造車(chē)?yán)玻?個(gè)人的飯說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營(yíng)養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說(shuō)可以減肥）。
湯的做法簡(jiǎn)單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。具體說(shuō)來(lái)要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。
咖喱菜是我第一次做，沒(méi)想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒(méi)有什么油，吃起來(lái)象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開(kāi)后放咖喱粉，然后再開(kāi)后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來(lái)自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來(lái)涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買(mǎi)回來(lái)用做泡菜的，葉子扔了覺(jué)得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來(lái)有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬(wàn)別過(guò)火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)�，放入用醬油、醋、辣椒油對(duì)好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開(kāi)后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會(huì)兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口
1。把買(mǎi)回來(lái)的雞珍一個(gè)個(gè)用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。
2。把雞珍放進(jìn)鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點(diǎn)幾滴醋，加花椒，開(kāi)鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。
3。鍋里放點(diǎn)油，把尖椒先加一點(diǎn)鹽炒好倒出來(lái)備用。
4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時(shí)加進(jìn)切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進(jìn)炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關(guān)火出鍋。
注：所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來(lái)加。這個(gè)菜特別下飯。
《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味�，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。
【制作過(guò)程】
1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步�，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤(pán)。
【特點(diǎn)】
脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開(kāi)備用。
1。油開(kāi)，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來(lái)時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開(kāi)火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜�？诟写嗄�、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點(diǎn)。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來(lái)這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動(dòng)力來(lái)了。他喜歡用睡懶覺(jué)的方式來(lái)解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門(mén)，開(kāi)始閉門(mén)造車(chē)?yán)玻?個(gè)人的飯說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營(yíng)養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說(shuō)可以減肥）。
湯的做法簡(jiǎn)單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。具體說(shuō)來(lái)要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。
咖喱菜是我第一次做，沒(méi)想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒(méi)有什么油，吃起來(lái)象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開(kāi)后放咖喱粉，然后再開(kāi)后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來(lái)自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來(lái)涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買(mǎi)回來(lái)用做泡菜的，葉子扔了覺(jué)得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來(lái)有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬(wàn)別過(guò)火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)�，放入用醬油、醋、辣椒油對(duì)好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開(kāi)后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會(huì)兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口