扁豆?fàn)F面做法
1、 選手趕面
2、面條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看面條情況,如果軟面條就8成熟,硬面條就多蒸一會(huì),關(guān)鍵是注意不要粘在一起
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛(ài)吃菜的就多準(zhǔn)備豆角
4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時(shí)面也蒸的差不多了,拿出來(lái)放到豆角上,放少許,放點(diǎn)醬油,蓋鍋蓋。
5、時(shí)時(shí)翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。
因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。
2、 兩人份配料:
主料:豆角一斤,洗凈,切成段
肉3兩,可根據(jù)個(gè)人喜好增減,切成肉片,用少量鹽,醬油。。。腌幾分鐘。
細(xì)面條一斤,如果面條過(guò)長(zhǎng),適當(dāng)切幾刀
佐料:油,醬油,鹽,雞精
作法:
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油熱后,將腌過(guò)的肉放入炒鍋,待肉變色后,將備好的豆角放入,并放入適當(dāng)?shù)尼u油,鹽,雞精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,將豆角剛剛沒(méi)住即可。(個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些,這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好)
2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上(如果沒(méi)有屜子,可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里),將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里,蓋上鍋蓋,中火蒸8分鐘,將籠屜里的面條放入鍋中,充分的攪拌,山西燜面就做好了。(由于面條基本是干蒸的,所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的,像是沒(méi)蒸熟,放心,已經(jīng)熟了)
備注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陳醋,攪拌均勻,放入燜面里拌勻,再吃。
2.可以根據(jù)個(gè)人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
3.如果燜面有剩余,下次吃時(shí),在炒鍋里放入少量的油,油熱后,將剩余的燜面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面:A。蒸的時(shí)候,注意一下炒鍋里的水量,千萬(wàn)別熬干,豆角糊了,很難吃;B.面條蒸好后,先別急于關(guān)火,小心的錯(cuò)開(kāi)蒸屜看看炒鍋里的水有多少,正常的情況是鍋里還有不少的湯汁,如果偏干,在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑,燜面吃起來(lái)有點(diǎn)噎,而且也不入味
1、 選手趕面
2、面條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看面條情況,如果軟面條就8成熟,硬面條就多蒸一會(huì),關(guān)鍵是注意不要粘在一起
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛(ài)吃菜的就多準(zhǔn)備豆角
4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時(shí)面也蒸的差不多了,拿出來(lái)放到豆角上,放少許,放點(diǎn)醬油,蓋鍋蓋。
5、時(shí)時(shí)翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。
因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。
2、 兩人份配料:
主料:豆角一斤,洗凈,切成段
肉3兩,可根據(jù)個(gè)人喜好增減,切成肉片,用少量鹽,醬油。。。腌幾分鐘。
細(xì)面條一斤,如果面條過(guò)長(zhǎng),適當(dāng)切幾刀
佐料:油,醬油,鹽,雞精
作法:
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油熱后,將腌過(guò)的肉放入炒鍋,待肉變色后,將備好的豆角放入,并放入適當(dāng)?shù)尼u油,鹽,雞精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,將豆角剛剛沒(méi)住即可。(個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些,這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好)
2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上(如果沒(méi)有屜子,可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里),將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里,蓋上鍋蓋,中火蒸8分鐘,將籠屜里的面條放入鍋中,充分的攪拌,山西燜面就做好了。(由于面條基本是干蒸的,所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的,像是沒(méi)蒸熟,放心,已經(jīng)熟了)
備注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陳醋,攪拌均勻,放入燜面里拌勻,再吃。
2.可以根據(jù)個(gè)人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
3.如果燜面有剩余,下次吃時(shí),在炒鍋里放入少量的油,油熱后,將剩余的燜面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面:A。蒸的時(shí)候,注意一下炒鍋里的水量,千萬(wàn)別熬干,豆角糊了,很難吃;B.面條蒸好后,先別急于關(guān)火,小心的錯(cuò)開(kāi)蒸屜看看炒鍋里的水有多少,正常的情況是鍋里還有不少的湯汁,如果偏干,在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑,燜面吃起來(lái)有點(diǎn)噎,而且也不入味