材料：豆腐1~2塊、牛肉250克、青豆50克、雞蛋2個(gè)、生姜絲少許。 　　烹制：豆腐洗凈，切粒塊狀；青豆洗凈；牛肉洗凈，抹干水，剁細(xì)，加入白糖1／3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1湯匙、油2湯匙、麻油1／2茶匙、胡椒粉少許，拌均勻腌10分鐘；雞蛋打開(kāi)殼后，把蛋白蛋黃攪勻。然后燒熱油鑊，下油炒熟牛肉，盛罩籬內(nèi)讓油及汁流去。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗水量），放進(jìn)青豆、豆腐煮滾后，加入牛肉又煮沸，加入馬蹄粉3湯匙、清水120毫升（約半碗量）攪均勻的芡，稍滾再下雞蛋拌勻即可。推薦人：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)（來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)）