由于人們對(duì)過精食物的畏懼，對(duì)于粗食越來(lái)越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的情
況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，
使大便變軟暢通。這些作用，對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處
。此外，維生
素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物結(jié)合排出體外。適量進(jìn)食纖維素，對(duì)人體有益的
，是值得提倡的。
  
　　但是，有關(guān)專家說，若是過多地進(jìn)食纖維素，對(duì)人體也是不利的。
  
　　首先，纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和
某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50%
，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%，其原理在于加工后破了豆中的纖維成分。
  
　　長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏
，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
  
　　事實(shí)上，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現(xiàn)代人的四分之一。甚至
還要少些，雖然與其他因素有關(guān)，但粗食營(yíng)養(yǎng)不足，造成體質(zhì)差、發(fā)育不全，也是一個(gè)重要

因素。
  
　　因此，食用高纖維素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)
學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10~30克為宜，蔬菜中含纖維素較多
的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量信用。