1.鰱魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)身兩側(cè)劃兩刀，用鹽、胡椒粉、黃酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹勻；再?gòu)聂~(yú)腹腔入刀，沿脊骨劈開(kāi)，不要斬?cái)�，也用上述調(diào)味料抹勻。
　　2.撒上姜、蔥放在烤盤(pán)上腌15分鐘。
　　3.用錫紙將魚(yú)包裹好，烤箱預(yù)熱后，220攝氏度烤20分鐘。
　　4.這期間鍋中放油后，下郫縣豆瓣、剁椒、姜、蒜、西紅柿、海米煸炒出紅湯；加入鮮紅辣椒、清水煮開(kāi)；再放入豆腐和白蘿卜煮開(kāi)，蘿卜熟時(shí)放入圓白菜、魚(yú)露、生抽煮到圓白菜斷生（沒(méi)放鹽，因?yàn)檑�縣豆瓣和剁椒有很多鹽了）。
　　5.烤好魚(yú)取出，拿掉上面覆蓋的錫紙，澆上菜湯，在魚(yú)身撒辣椒粉，抹蒜蓉辣醬，淋香油，再入烤箱烤5－10分鐘即可。