五香酥炸排骨
開放分類： 美食、菜譜、食譜

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜
　　做法：
　　1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分后 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制2小時；
　　2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；
　　3.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；
　　4.為了確保排骨的酥脆，我建議復(fù)炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油；
　　炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質(zhì)很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
酥炸排骨
烹調(diào)類別：炸 菜系：浙菜
食材類別：豬肉 味道：醬香
適宜季節(jié)：無關(guān)
色香味： 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。
主料：豬排骨肉400克，雞蛋1個
輔料：精鹽2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3個，干、濕淀粉各0.5湯匙，糖醋汁3湯匙，花生油1500克。
制作：
1)、將排骨洗凈，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕淀粉拌勻，再放雞蛋液調(diào)勻，然后拍上干淀粉；
2)、大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗凈，切成末；
3)、炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤；4)、炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調(diào)入濕淀粉推勻，分裝在兩個小盤內(nèi)，上桌蘸食。