(一)工藝流程
進料→去皮→硫處理→糖煮→糖浸→瀝糖→烘烤→檢質→稱重→包裝→入庫
(二)工藝規(guī)范
(1)原材料:選無傷、無蟲、由青轉白時得棗,面無紅圈,個頭勻。
(2)去皮:將10%得氫氯化鈉液加熱至95-98℃,把棗倒入2-3分鐘,待棗皮變黑時立即撈出,用冷水沖凈,并用稀鹽酸水中和余堿使其呈中性。把棗撈出用水沖凈,此時棗皮已經脫凈。
(3)浸硫:將棗在0.3%得亞硫酸鈉水中泡30-50分鐘,取出瀝干。
(4)糖煮:先將水煮沸,再加糖配成40°Bx濃度得糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入無皮棗約400分鐘,不斷用木鏟攪拌,使棗受熱均勻,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%得白糖和30°Bx冷糖漿,煮到糖液濃度近60°Bx時為止。
(5)糖浸:連同糖液把棗一同倒入缸中,繼續(xù)浸泡8小時,促使棗果盡量吸糖。
(6)瀝糖:將棗撈入屜上把余糖液瀝凈。
(7)烘烤:將烘盤送入烘干房,在65-70℃得條件下烘烤15小時達到不粘手為止。該產品由于去皮,其吸糖及脫水干燥時間均較蜜棗要短。
(8)挑選:對肉不完整或進糖不勻者均要剔除。此外對有斑點及帶果皮及其它雜質者也要選出去。
(9)包裝:把經過挑選檢質得棗,裝入印有商標圖案得塑料袋內,最后熱合封嚴、入庫。
進料→去皮→硫處理→糖煮→糖浸→瀝糖→烘烤→檢質→稱重→包裝→入庫
(二)工藝規(guī)范
(1)原材料:選無傷、無蟲、由青轉白時得棗,面無紅圈,個頭勻。
(2)去皮:將10%得氫氯化鈉液加熱至95-98℃,把棗倒入2-3分鐘,待棗皮變黑時立即撈出,用冷水沖凈,并用稀鹽酸水中和余堿使其呈中性。把棗撈出用水沖凈,此時棗皮已經脫凈。
(3)浸硫:將棗在0.3%得亞硫酸鈉水中泡30-50分鐘,取出瀝干。
(4)糖煮:先將水煮沸,再加糖配成40°Bx濃度得糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入無皮棗約400分鐘,不斷用木鏟攪拌,使棗受熱均勻,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%得白糖和30°Bx冷糖漿,煮到糖液濃度近60°Bx時為止。
(5)糖浸:連同糖液把棗一同倒入缸中,繼續(xù)浸泡8小時,促使棗果盡量吸糖。
(6)瀝糖:將棗撈入屜上把余糖液瀝凈。
(7)烘烤:將烘盤送入烘干房,在65-70℃得條件下烘烤15小時達到不粘手為止。該產品由于去皮,其吸糖及脫水干燥時間均較蜜棗要短。
(8)挑選:對肉不完整或進糖不勻者均要剔除。此外對有斑點及帶果皮及其它雜質者也要選出去。
(9)包裝:把經過挑選檢質得棗,裝入印有商標圖案得塑料袋內,最后熱合封嚴、入庫。
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