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做豆腐腦要用什么添加劑?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-29 15:56 - 解決時間 2008-09-29 16:09
做豆腐腦要用什么添加劑啊?
23804 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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家中制作豆腐腦的方法:  家中制作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。
  具體方法,豆?jié){燒開后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店售賣),用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。
  豆?jié){可以用豆?jié){機自制,也可以買。
  如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
  需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
  豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
  福山稱之為老豆腐.這一風(fēng)味小吃,以其經(jīng)濟實惠、方便適口的特點、歷數(shù)百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛,豆腐腦是北京小吃中,早晚供應(yīng)的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
  豆腐腦一般與油條同賣,也算一種早餐。
  《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮鹵汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊!边注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦,才名副其實。它的口味應(yīng)咸淡適口,細嫩鮮美,并有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外,還有一種甜豆腐腦,它用白糖加水熬開,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
  賣豆腐腦時,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內(nèi),碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然后澆鹵,鹵從“饅頭”上流向碗的四周,澆完鹵后,加蒜泥、辣椒油。
  豆腐腦是一種極嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似,靠鍋底部分呈面筋狀。
  回答者: xml980516   2008-09-29 16:09   


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