釀制醋和配制醋可以用看外觀、聞氣味、嘗酸味這3種簡單方法來識(shí)別。
釀制醋是用大米或糯米為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制成醋后,再經(jīng)壓濾、消毒而成。外觀液體濃稠,色澤清澈,無沉淀。釀制醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發(fā)酵香味成分,營養(yǎng)豐富,醋香濃郁,氣味柔和。
配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。配制醋摻有香精,故香精味較深,酸氣嚴(yán)重,刺激性較強(qiáng).
此外釀制醋酸中有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時(shí)間。配制醋酸度較高,味濃嗆人,回味有點(diǎn)苦澀.
醋的酸味可分為進(jìn)口酸,倒牙酸,老來酸之說,進(jìn)口酸就是酸而無味,倒牙酸是酸味較重卻不醇和,老來酸是有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時(shí)間
謝謝阿