魚片粥ＤＩＹ

用料：
大米稀飯250克；黑魚片200克；姜絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。做法：
將粥放在鍋中燒沸，加入調(diào)味品調(diào)勻，再將魚片放入攪拌均勻，熟后出鍋，盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、姜絲，淋上少許芝麻油即成。制作關(guān)鍵：
1.煮粥時(shí)注意厚度，不能太厚。
2. 加入魚片時(shí)，加熱時(shí)間不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)魚片易老，影響口味。
成品特點(diǎn)：
稠糯滑溜，別具風(fēng)味，鮮美可口。

香菜皮蛋魚片粥
材料

香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米飯

作法

將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚片煮熟，最后加上皮蛋即可。
清淡而有營(yíng)養(yǎng)的粥品──蔬菜魚片粥。它是根據(jù)廣東風(fēng)味的生滾魚片粥改良的版本。生滾魚片粥是先將粥底煲得綿綿的，然后放入新鮮魚片生滾片刻，便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在于材料鮮美爽口、粥底綿滑有味，兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛(wèi)生。因?yàn)樯�魚片是肝吸蟲的主要宿主。生滾魚片粥由于追求鮮美，很多人會(huì)煮好粥后，燙一燙就吃，粥的溫度過低，殺不死囊蚴，這樣吃下去會(huì)得病。改良版本的用熟的魚片，避免了這個(gè)問題。

具體方法如下：以一份米5份水的比例在大米里摻入清水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬，待粥變稠。將龍利魚片（或是其他魚片）切成薄片，用鹽、料酒、生粉腌上一會(huì)。蔥姜切絲，姜要多些。炒鍋內(nèi)加上油，將魚片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗凈切碎。待粥滾開之后放入炒好的魚片和切碎的青菜，略煮一會(huì)即成。吃時(shí)，加鹽和少許雞精。也可依個(gè)人口味加些胡椒粉。

生****魚片粥
　　原料: 大米, 魚, 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
　　做法:
　　1.往大米里加入少許香油然后拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時(shí)候不占鍋, 也可以增
　　加粥的香味. 魚切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜絲)拌勻待用
　　2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開, 然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬. 待粥變稠
　　以后加入腌好的魚片, 魚下鍋后要馬上滑開, 不要粘在一塊了. 然后加入黃瓜片, 鹽, 味
　　精, 最后撒上蔥花就OK了.
　　
　　如果水沒加夠, 要在熬的過程中加水的話, 一定要加開水.
鮮滑魚片粥

　　粥底料：優(yōu)質(zhì)粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。

　　粥配料：鯇魚（草魚）凈肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、姜絲、香菜、蔥花、麻油適量。

　　制法：1、豬骨洗凈敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗干凈，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然后將米攪動(dòng)一二次，改用小火慢熬1個(gè)半小時(shí)左右，放入鹽、味精，調(diào)好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗凈，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米為宜，用鹽、生抽、姜絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內(nèi)輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。

　　特點(diǎn)：粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。

　　關(guān)鍵：
　　1、煮粥的米要選用優(yōu)質(zhì)粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富于膠質(zhì)，而且色澤白凈。
　　2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時(shí)注意適當(dāng)減少水量。　　　　
　　3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟后易碎。魚片粥還可用其它肉質(zhì)較細(xì)嫩、刺小、腥味小的魚制作。