糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定,都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活,得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時(shí)逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定,都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活,得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時(shí)逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。