配料：雞胸肉２５０克，面包渣300克，料酒２克，鹽３克，蔥、姜各２克，雞蛋液６克，油８０克，干淀粉適量。
特色：外酥里嫩，咸香適口。
菜系：湖南
操作：（１）將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片腌約３０分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實。（２）起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，渣至金黃色撈出裝盤。