原料:
豬肘一只, 酸菜一包, 蔥4根, 蒜一頭(剝皮, 每瓣蒜從中間切成兩塊), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣醬, 干辣椒(剪成小節(jié)), 花椒, 香料, 醬油, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 水淀粉, 食用油, 啤酒一罐

做法:
1. 將豬肘放進(jìn)開水中大火煮約5分鐘, 撈起待表面水份蒸發(fā)干以后, 趁熱將醬油抹在豬皮上, 使豬皮呈醬紅色. 待醬油完全滲入豬皮, 表面水份蒸發(fā)干以后, 放入7成熱的油鍋中, 炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色后馬上撈起放入冷水中浸泡.
2. 取一湯鍋, 放少許油, 燒熱后, 倒入切成塊的酸菜, 翻炒后參入清水, 大火燒開, 加入雞精, 制成湯.
3. 取一大鍋, 鍋內(nèi)放油, 燒至5層熱的時候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快炒干的時候同時加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒節(jié), 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒節(jié)開始變黃時摻入事先熬好的湯, 加入鹽, 蔥, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火燒開后加入炸好的肘子, 然后小火燉至肘子變松軟, 豬皮一戳及破為止.(這一過程大約需要2-3小時)
4. 將豬肘裝盤或碗, 將鍋里的佐料打撈干凈, 大火燒開, 然后倒入調(diào)好的水淀粉勾芡, 最后將汁淋于肘子上即可.

經(jīng)驗:
1.如果嫌麻煩或條件有限, 炸肘子這道工序可以不要, 只不過最后做出來的肘子顏色沒有那么紅潤, 皮不能起皺, 顯得不夠糯. 省去了炸這道工序, 一開始那道煮的工序可是不能省的, 為了去肘子里的血水.
炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一熱的刺激, 讓豬皮起皺.
2. 炸肘子的時候, 一定要蓋上鍋蓋, 否則油會濺得漫天飛的, 雖然肘子表面是干的, 但里面還是有不少水份.
3. 香料就是我們平時用的那幾種, 八角, 三奈, 茴香, 丁香, 桂皮. 千萬不要加多了, 否則"濃郁"的香料味會掩蓋了其它味道, 而且吃了還會讓人頭暈.