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01.QDA是什么，有什么特點
QDA是一種基于感官評價專家小組描述產(chǎn)品感官特性，比較產(chǎn)品間感官特性強度差異，建立產(chǎn)品感官輪廓的方法，該方法通過篩選、培訓(xùn)得到一組對感官特性有正確一致理解，會使用感官量化標(biāo)尺的感官評價員，利用這組評價員對產(chǎn)品的感官特性包括外觀、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等進(jìn)行定性和定量分析。
由于QDA感官評價小組成員經(jīng)過了嚴(yán)格培訓(xùn)，可以對產(chǎn)品之間的感官差異進(jìn)行可靠和精確的量化，從而獲得詳細(xì)、準(zhǔn)確、穩(wěn)定和可重復(fù)的感官評價結(jié)果，是食品加工行業(yè)質(zhì)量控制的重要工具，但采用QDA進(jìn)行感官評價所需的專家感官評價員數(shù)量少，培訓(xùn)和維護(hù)成本高，培訓(xùn)過程非常耗時。
02.QDA感官評價5大步
1、根據(jù)GB/T16291.1—2012招募、篩選和培訓(xùn)評價員，選擇8-20名合格的專家感官評價員組成感官評價小組；
2、感官評價小組成員參考GB/T10221—2021并根據(jù)樣品的感官特性協(xié)商一致建立所測樣品的感官描述詞匯表并確定屬性的定義、參比樣和參比標(biāo)度，表1為評估酸奶感官特性的QDA感官描述詞匯表示例，參比標(biāo)度采用10個分?jǐn)?shù)梯度（0分-9分）進(jìn)行評分，其中，0代表完全覺察不到屬性，9代表屬性極強，除此之外，QDA常用的標(biāo)度方法還有10-15cm無結(jié)構(gòu)化線性標(biāo)尺、0-15標(biāo)度法（0.5為一個增量）等；
3、按照先前建立的感官描述詞匯表對感官評價小組進(jìn)行培訓(xùn)，直到所有小組成員熟悉表中的術(shù)語和屬性強度；
4、小組成員利用QDA對樣品進(jìn)行測試，將參比樣和三位數(shù)隨機編碼的樣品一起呈現(xiàn)給小組成員，小組成員根據(jù)參比樣的強度等級對樣品的強度等級進(jìn)行評分；
5、匯總所有強度評分，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
03.QDA感官評價分析方法
可采用多種方法對QDA的強度評分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出所測樣品的感官輪廓，最常用的分析方法有方差分析（AnalysisofVariance，ANOVA）和主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）。采用ANOVA分析基于特定屬性的樣本間的差異；通過PCA顯示產(chǎn)品和屬性的空間映射，分析產(chǎn)品與感官屬性之間的相關(guān)性，并得出屬性之間的關(guān)系。
04.QDA目前應(yīng)用
QDA已廣泛應(yīng)用于定性定量評價產(chǎn)品屬性，揭示產(chǎn)品與感官屬性之間的關(guān)系，確定產(chǎn)品感官輪廓，并對產(chǎn)品間屬性差異進(jìn)行對比等方面，對了解產(chǎn)品感官特性，根據(jù)感官特性改善產(chǎn)品質(zhì)量等具有重要意義。目前，QDA已應(yīng)用于商業(yè)咖啡、褐色酸奶、牛肉和黃大茶等各種食品。
Mardiana等建立了蒸布朗尼蛋糕的感官描述詞匯表，采用QDA研究并確定了十種蒸布朗尼蛋糕的屬性輪廓，并對蛋糕間感官特性的差異進(jìn)行對比，根據(jù)每種蛋糕的屬性特征改善與屬性相關(guān)的制作工藝，以期提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而提高企業(yè)競爭力。Muktiningrum等采用QDA對一種實驗室研發(fā)的巧克力飲料和四種類似的商業(yè)飲料進(jìn)行感官分析，比較產(chǎn)品間多個感官特性的差異，找到與所開發(fā)產(chǎn)品感官輪廓最相似的商業(yè)競爭產(chǎn)品，從而針對性改善產(chǎn)品質(zhì)量，減少生產(chǎn)成本，提高競爭力。Yamamoto等采用QDA評估了醬油的感官特性，將基于氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜的代謝物譜作為解釋變量，QDA數(shù)據(jù)集作為響應(yīng)變量，通過對潛在結(jié)構(gòu)的投影（PLS）來篩選對感官特性影響最大的代謝物，分析代謝成分與感官特性之間的相關(guān)性。
