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12月20日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第32期通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糕點、炒貨食品及堅果制品、調(diào)味品、罐頭、酒類、水果制品和其他食品等9大類食品21批次樣品不合格。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鹽城市大豐區(qū)家家利超市銷售的韭菜，本批次抽檢結(jié)果顯示，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市太倉市城廂鎮(zhèn)匯杰水果店銷售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡唑醚菌酯和除蟲脲不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市響水縣響水鎮(zhèn)立英蔬菜攤銷售的小青菜，本批次抽檢結(jié)果顯示，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江北新區(qū)三之川蔬菜店銷售的生姜，本批次抽檢結(jié)果顯示，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市江蘇永輝超市有限公司太倉上海路分公司銷售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市睢寧縣欣榮餐飲店銷售的牛蛙，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市鼓樓區(qū)唐方其水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鱸魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯可有效防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲，具有廣譜、高效、快速等特性。食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品，可能引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在荔枝中的最大殘留限量為0.1mg/kg。
啶蟲脒是一種內(nèi)吸性殺蟲劑，具有層間傳導(dǎo)活性和觸殺、胃毒作用。用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲，葉面或土壤處理，適用作物廣泛，特別適用于蔬菜、果樹和茶樹�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定小青菜啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。造成農(nóng)藥殘留限量超標的原因可能是種植戶對用藥安全間隔期不了解，違規(guī)使用所導(dǎo)致。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病�！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州歐尚超市有限公司常熟黃河店銷售的標稱蘇州市惠得利實業(yè)有限公司生產(chǎn)的九制話梅（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-10，規(guī)格型號：188g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市袁記蔬菜有限公司銷售的藜蒿，本批次抽檢結(jié)果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴格驗收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為宿遷經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市銷售的標稱睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)的花生米（油炸類）（原味）（生產(chǎn)日期/批號：2024-05-24，規(guī)格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安區(qū)朱橋鎮(zhèn)宜佳購物中心銷售的標稱徐州寶鼎食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖吐司面包（生產(chǎn)日期/批號：2024-08-01，規(guī)格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市鼓樓區(qū)新世紀華聯(lián)購物中心銷售的標稱徐州漢高酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的漢高風(fēng)味純糧100（白酒）（生產(chǎn)日期/批號：2021-08-28，規(guī)格型號：4000ml/桶，酒精度：55%VOL），酒精度不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；鎮(zhèn)江百潤福超市有限公司銷售的標稱鐘樓區(qū)鄒區(qū)扁頭食品加工場生產(chǎn)的小麻花（咸味）（生產(chǎn)日期/批號：2024-06-15，規(guī)格型號：360克/盒），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為鹽城市大豐區(qū)法剛饅頭店銷售的雜糧饅頭（生產(chǎn)日期/批號：2024-09-19，規(guī)格型號：散裝稱重），糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江蘇揚城一味餐飲管理有限公司桂趣茶社銷售的蝦蟹炒粉皮（自制）（生產(chǎn)日期/批號：2024-09-19，規(guī)格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市賈汪區(qū)老礦袁永清早點鋪銷售的油條（生產(chǎn)日期/批號：2024-09-21，規(guī)格型號：稱重銷售），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。造成食品中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者未準確計量甜味劑。
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。甜蜜素超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而違規(guī)使用。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為鹽城市歐尚生活超市濱海加盟店銷售的標稱江蘇蘇美食品有限公司生產(chǎn)的蘇美白湯醬油（生產(chǎn)日期/批號：2024-06-28，規(guī)格型號：500毫升/瓶），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市云龍區(qū)天慧生鮮超市銷售的標稱銅山區(qū)香福源食品廠生產(chǎn)的茄汁黃豆（罐頭）（生產(chǎn)日期/批號：2024-09-04，規(guī)格型號：250克/袋），商業(yè)無菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。
商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在通常的商品流通及貯藏過程中，這些殘留微生物或芽孢不能生長繁殖，不會引起食品腐敗變質(zhì)或因致病菌的毒素產(chǎn)生而影響人體健康。商業(yè)無菌是罐頭工藝的微生物檢驗指標，食用微生物不合格的食品會給人體健康帶來影響。商業(yè)無菌不合格的主要原因是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生不達標造成產(chǎn)品污染（食品或包裝污染）或滅菌的溫度和時間未達到生產(chǎn)工藝要求。
3批次食品檢出其他污染問題
3批次食品檢出其他污染問題，分別為南通市啟東市豪冕飯店使用的碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市泰興市三石餐飲店使用的筷子（復(fù)用餐飲具），本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市泰興市吾悅小高米線加盟店使用的筷子（復(fù)用餐飲具），本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
