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辣味峰會丨2020首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會，聚力賦能產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

會議時間： 2020-09-14 至 2020-09-16結(jié)束

會議地點：成都市成都成都世紀城洲際酒店5L水晶廳

主辦單位：主辦單位：中國食品工業(yè)協(xié)會成都市食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦單位：重慶食品工業(yè)協(xié)會貴州省食品工業(yè)協(xié)會湖南省食品工業(yè)聯(lián)合會江西省調(diào)味品協(xié)會江西省食品工業(yè)協(xié)會內(nèi)蒙古食品商會廣州市食品商會南京食品工業(yè)協(xié)會

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十六世紀以來，大航海時代的風帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地區(qū)，幾百年后，辣椒風潮正在席卷全球。在現(xiàn)代文明不斷進化的今天，辣已經(jīng)不僅僅停留在舌尖，而是形成了一種行業(yè)趨勢，甚至成為了許多企業(yè)打造風味的方向。

就目前而言，火鍋底料、辣醬、辣味零食細分領(lǐng)域增速明顯，已成為各大食品企業(yè)的必爭之地。

沸騰的火鍋底料

和前幾年持續(xù)慢熱的狀況相比，如今火鍋調(diào)料進入了迅猛發(fā)展的階段。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年火鍋底料市場規(guī)模已突破百億，2018年市場規(guī)模逼近200億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將超400億元。

雖然整個行業(yè)還處于紛亂的“春秋時代”，但已經(jīng)出現(xiàn)了龍頭效應(yīng)，以天味食品、頤海國際為代表的調(diào)味品企業(yè)火鍋底料業(yè)務(wù)增速明顯，帶動了其業(yè)績的提升，火鍋調(diào)料行業(yè)的紅利期已經(jīng)到來。

據(jù)天味食品近日發(fā)布的中期報告顯示，公司實現(xiàn)營收9.19億元，同比增長45.98%；歸屬凈利1.997億元，同比增長94.62%；扣非凈利潤達到了1.807億元，同比增長97.54%，營收、凈利雙增長。旗下火鍋底料在上半年實現(xiàn)營收3.8億元，同比增長49.94%，占公司營收的41.39%。

而頤海國際作為中國復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商、大的中高端火鍋底料調(diào)味料生產(chǎn)商，是海底撈集團火鍋底料產(chǎn)品供應(yīng)商，其火鍋底料板塊的表現(xiàn)也不俗。

頤海國際發(fā)布的中期報告顯示，其上半年營收達人民幣22.181億元，同比增長34.0%；凈利潤人民幣4.458億元，同比增長52.5%，同樣實現(xiàn)營收、凈利雙增長。其中火鍋底料貢獻了12.15億元，同比增長12%，占比達到54.8%。

雖說火鍋底料市場已有巨頭涌現(xiàn)的趨勢，但究其數(shù)據(jù)，依然還是處于相對分散、集中度不高的狀態(tài)。

弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2019年市占率排名前五的品牌分別是海底撈子公司頤海國際（13.4%）、紅九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德莊（3.4%）和紅太陽（2.9%）。而前三大品牌的市場占有率合計為26%。這也是新生品牌的機會。

火鍋底料市場賽道寬廣、蛋糕巨大，引得無數(shù)攪局者下場角逐：

新希望通過收購金福猴進軍調(diào)味品行業(yè)的第一個擴張領(lǐng)域就是火鍋調(diào)料；

餐飲上市公司呷哺呷哺如海底撈一樣也推出自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品；

歌手林依倫跨界調(diào)味品推出的“飯爺”品牌也推出了火鍋調(diào)料產(chǎn)品......

值得注意的是，市值突破5000億的海天味業(yè)，也在前不久推出了火鍋底料，加入了這場戰(zhàn)役。

據(jù)觀察，海天的首款火鍋底料已在海天天貓旗艦店上線，包含韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、云貴酸湯四種風味，單包價格為15.9元，四包組合價為39.6元。

與市場上的火鍋底料相比，海天系產(chǎn)品定位偏年輕化，包裝設(shè)計主打卡通風格，口味清淡，與川渝口味形成差異化。比如，韓式辣牛肉火鍋底料想要吸引喜歡韓流文化的年輕消費者。

有行業(yè)人士稱，海天味業(yè)入局火鍋底料領(lǐng)域，將給頤海國際帶來了不小的壓力。

而頤海國際經(jīng)銷商共覆蓋了中國30余個省級地區(qū)，以及49個海外國家和地區(qū)，經(jīng)銷商數(shù)量超過1800家，調(diào)味料及小火鍋重疊經(jīng)銷商約1000家。相比之下海天味業(yè)的渠道布局更完善、覆蓋率更高，或有可能在這一賽道形成一定的競爭力并搶占部分市場。

由此可見，在“沸騰”的火鍋底料的賽道上，有浸淫已久的老炮，也有來勢洶洶的新生品牌，競爭遠比我們想象得更加激烈。

進擊的辣醬

近年來我國辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長趨勢，根據(jù)《辣醬產(chǎn)品藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國辣椒醬的產(chǎn)量約為576萬噸左右，消費量約為528萬噸。同時，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，辣醬市場規(guī)模達320億元，預(yù)計2020年底將達400億元。

辣醬市場前景巨大，競爭者自然也不少。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者占比相差不大，市場占比分別為9.7%和9.2%。

雖然老干媽在辣醬市場上表現(xiàn)出較高的知名度，但從企業(yè)發(fā)展角度來看，老干媽如今也面臨著發(fā)展的瓶頸。2016年，老干媽營收超45億元，三年后營收才突破50億元。

“做辣椒醬，門檻并不高，這幾年已經(jīng)出現(xiàn)了不少挑戰(zhàn)者，并且一些已經(jīng)嶄露頭角。”有營銷人士認為。

目前，市場上的產(chǎn)品包括老干媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)外，還包括林依輪創(chuàng)立“飯爺”，李子柒、岳云鵬創(chuàng)立辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。

同時，“無辣不歡”的辣味食品消費風潮也一度吸引了行業(yè)巨頭們的注意。

2017年9月，中糧糖業(yè)表示，未來公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來的并購方向?qū)闇梳u類產(chǎn)品企業(yè)，而占據(jù)調(diào)味醬80%市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場戰(zhàn)爭。

同時，在線上購物高速發(fā)展的今天，線上渠道也成為了辣醬的新戰(zhàn)場。

比如林依輪的飯爺，通過優(yōu)酷直播平臺，與657萬觀眾在線直播，兩小時內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，并一直保持熱度，12小時內(nèi)銷售額達到300萬。并且，在天貓旗艦店中，飯爺銷量高的產(chǎn)品辣炒板筋辣醬月銷售量達到15萬+。

線下有深入人心的老干媽屹立不倒，線上有走網(wǎng)紅路線的新式辣醬虎視眈眈，辣醬市場早已硝煙四起。

一辣到底的休閑零食

對任何休閑食品而言，口味迎合都是一大要素。如今，休閑食品企業(yè)也開始擅長從趨勢中尋找消費者的味蕾風向。阿里巴巴生意經(jīng)也曾提及：近年來，麻辣特色小食品市場每年將以30%的速度遞增。辣勢力正在席卷食品圈。

“辣”成為各大零食品牌主流口味，并且似乎已經(jīng)獲得市場認可，更有不少先行者已為辣味零食的普及奠定基礎(chǔ)。

韓國三養(yǎng)火雞面，剛進入中國就火爆各個平臺，各大視頻網(wǎng)站上也頻頻出現(xiàn)吃播大吃火雞面的身影，大有成辣味方便面代名詞之勢。

衛(wèi)龍更是深刻洞察到消費者的嗜辣心理，號稱為辣味零食發(fā)“燒”友而生，讓衛(wèi)龍辣條從一個校園品牌成為“辣條”的代名詞。

2016年在香港上市的周黑鴨，創(chuàng)始人周富裕來自中國麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉(xiāng)四川，他創(chuàng)立的周黑鴨，用了短短幾年時間憑借其甜辣的獨特口味，征服了無數(shù)張嘴。

有友泡椒鳳爪也一直低調(diào)地占據(jù)著市場份額。有友食品發(fā)布的2020年半年度報告顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入5.45億元，同比增長13.94%；實現(xiàn)凈利潤1.29億元，同比增長37.74%，營收凈利雙增。

從周黑鴨、衛(wèi)龍辣條到泡椒鳳爪，核心主打都是一個辣字。從中不難看出辣味消費習慣正在形成，而消費者越來越愛上這股辣勢。

雖說辣潮流來勢洶洶，各企業(yè)也競相入局，但是千億級別的賽道從來不缺競爭者，入局挑戰(zhàn)面臨的壓力可想而知。那么在這場沒有硝煙的辣味之戰(zhàn)中應(yīng)該如何把握機會，實現(xiàn)占位呢？或許我們可以在“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會”上得到答案。

千億商機盡在“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會”

為助推食品產(chǎn)業(yè)復(fù)興，推動辣味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會將于9月14日立足成都舉辦“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會”，邀請全球辣味產(chǎn)業(yè)原料商、供應(yīng)商、品牌商等相聚一堂，以辣+萬物，包容與獨特，共同探討辣味產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來，風味的傳承與創(chuàng)新。

大會亮點

l 看世界產(chǎn)品

辣味產(chǎn)品有多少種？“辣+萬物”告訴你。大會在現(xiàn)場匯集世界各類辣味產(chǎn)品，更有辣味產(chǎn)業(yè)五大專區(qū)，傳統(tǒng)、新潮、跨界、科技…只有你想不到?jīng)]有你看不到，真正實現(xiàn)辣味產(chǎn)業(yè)全聚集。

聽產(chǎn)業(yè)趨勢

大會會務(wù)組將聯(lián)合科研機構(gòu)、大數(shù)據(jù)機構(gòu)及多家媒體發(fā)布《2020辣味產(chǎn)業(yè)報告》，在現(xiàn)場更會有諸多重量級嘉賓分享辣味產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品、新科技、新風味，把握行業(yè)發(fā)展趨勢。

謀全球發(fā)展

辣已然風靡全球，大會同期推出“食集薈”小程序“全球辣味館”，匯集全球中餐協(xié)會及品牌，打破空間屏障，實現(xiàn)線上線下展會融合，助力企業(yè)面向世界的發(fā)展之路。

尋國際合作

大會邀請國內(nèi)外餐飲企業(yè)、連鎖零售企業(yè)、知名品牌、食品協(xié)會、大型電商平臺等組成萬名專業(yè)觀眾團，會中精準對接；在大會結(jié)束后，組委會將組織頭部品牌企業(yè)、各地方食品協(xié)會、渠道商、媒體等專業(yè)觀眾組成精品團進行考察，與優(yōu)秀供應(yīng)鏈企業(yè)深度對接，交流行業(yè)經(jīng)驗。

大會呈現(xiàn)

國際論壇

高朋滿座，暢談創(chuàng)新與傳承。辣味創(chuàng)新論壇、 “辣潮新勢力”分論壇、辣味風向標論壇。立足國際化視角對全球辣味產(chǎn)業(yè)分析及創(chuàng)新趨勢解析。

展覽展示

專業(yè)展商，各領(lǐng)風騷。大會現(xiàn)場設(shè)有原材料展區(qū)、辣味供應(yīng)鏈展區(qū)、辣味OEM展區(qū)、設(shè)備展區(qū)、辣味品牌展區(qū)。全球優(yōu)質(zhì)團體采購商、品牌駐場，涵蓋了國內(nèi)外餐飲企業(yè)、連鎖零售企業(yè)、知名品牌、大型電商平臺等采購商。

雙線展會

全球商家，無縫對接。“食集薈”小程序打破物理界限，云端直線對接。大會采用線下+線上展會模式，打破人貨場物理界限，開通“全球辣味館”，線下展商可同時入駐第一食品展，匯集全球辣味產(chǎn)業(yè)渠道商及品牌商，解決因疫情原因客觀導致的無法線下溝通問題。

強強聯(lián)合

新奇生動，趣味體驗。辣味實驗室、辣味傳承空間、世界辣風味博覽。

“辣 +萬物，造味有理！大會集合有趣、新奇、具奇思妙想的跨界辣味產(chǎn)品現(xiàn)場展示，同時“辣味研究員”會帶領(lǐng)來賓感受辣元素的多元化運用！同時，辣味實驗室區(qū)域開設(shè)“碰撞創(chuàng)意區(qū)”，歡迎想要跨界的品牌在此洽談,強強聯(lián)合！

現(xiàn)場活動

群英匯聚，暢想創(chuàng)新口味。2020年度品牌評選、優(yōu)秀供應(yīng)商評選、新銳品牌獎、創(chuàng)新產(chǎn)品獎。通過平面媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體互動的廣泛傳播，提供品牌宣傳和商業(yè)機會權(quán)威、廣泛的獎項設(shè)立和評選過程，獲獎標識充分使用，增加信譽度的盛大頒獎典禮和展會展示。

會議日程

會議嘉賓

主辦及參與單位

主辦單位：
中國食品工業(yè)協(xié)會
成都市食品工業(yè)協(xié)會

聯(lián)合主辦單位：
重慶食品工業(yè)協(xié)會
貴州省食品工業(yè)協(xié)會
湖南省食品工業(yè)聯(lián)合會
江西省調(diào)味品協(xié)會
江西省食品工業(yè)協(xié)會
內(nèi)蒙古食品商會
廣州市食品商會
南京食品工業(yè)協(xié)會