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傳承與創(chuàng)新——中央廚房設計建設與運營管理研修班-上海

會議時間： 2019-04-16 至 2019-04-19結(jié)束

會議地點：上海上海

主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯(lián)系方式

會議介紹

關于舉辦“傳承與創(chuàng)新——中央廚房設計建設與運營管理研修班”的通知

各有關單位：

中央廚房的規(guī)劃、設計既是服務于餐飲業(yè)態(tài)，也是工業(yè)化食品加工生產(chǎn)方式的體現(xiàn)，未來的餐飲食品生產(chǎn)將逐漸邁向規(guī)模化、集約化，而更多的食品工業(yè)技術將融入到餐飲食品的生產(chǎn)過程中，為連鎖餐飲、團餐、凈菜加工提供技術支撐和保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十八屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。應相關單位邀請，聯(lián)盟決定2019年4月16-19日在上海舉辦第二十九屆“傳承與創(chuàng)新——中央廚房設計建設與運營管理研修班”，同時參觀考察上?；蛘呓K省的大型餐飲企業(yè)中央廚房。現(xiàn)將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

承辦單位：

《中外食品工業(yè)》雜志社

支持單位：

北京緯高商務咨詢有限公司

燕誠神州集團

蘇州鴻海食品有限公司

廣東團餐協(xié)會

一、時間地點

會議時間：2019年4月16-19日（16日全天報到，17-18日學習交流，19日參觀中央廚房工廠）

會議地點：上海及周邊（具體地址會前十天另行通知）

二、主要內(nèi)容和擬邀嘉賓

&、中央廚房產(chǎn)品定位與立項要求

特約嘉賓：

溫凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任

主要內(nèi)容：

中央廚房定義

中央廚房的核心價值與功能

中央廚房產(chǎn)品定位原則

市場“新業(yè)態(tài)”催生中央廚房新模式

&、工業(yè)與美味的結(jié)合，央廚生產(chǎn)tips

特約嘉賓：

鄭廣輝 中國蔬菜協(xié)會凈菜流通專業(yè)委員會副主任

原面愛面餐飲有限公司總經(jīng)理

石茂占 上海鑫博海食品有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

計劃管理，讓生產(chǎn)更有效率

如何讓肉制品更美味Q彈？

果蔬護色與保鮮的有效途徑

降低中央廚房食材損耗的技巧

規(guī)?；惋嬛魇车纳a(chǎn)與淀粉防老化

&、中央廚房創(chuàng)新技術與裝備

特約嘉賓：

待定江南大學

許躍德 蘇州鴻海食品有限公司副總經(jīng)理

李誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

中央廚房供應鏈管理體系建設

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析

食品檢測技術在中央廚房中的應用

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發(fā)“新生”

從設計到生產(chǎn)過程的節(jié)能與環(huán)保要點

&、經(jīng)典課程——中央廚房工程建設流程與要點

特約嘉賓：

孔凡春國內(nèi)工程貿(mào)易設計研究院總工程師

主要內(nèi)容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛(wèi)生、先進、節(jié)能）

中央廚房建筑施工要點：

@結(jié)構(gòu)型式

@建筑材料選擇

@車間的排水設計

@更衣室設計

@車間燈具選擇

@管道的防護設計

中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、明星工程——中央廚房多業(yè)態(tài)案例分享

特約嘉賓：

何至偉 中央廚房聯(lián)盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

安徽老鄉(xiāng)雞（快餐）600多家門店連鎖的供應鏈方案分享

上海一片天（團餐）中央廚房案例分享

浙江德悅（酒店）中央廚房案例分享

&、上海/蘇錫常大型企業(yè)中央廚房參觀

三、參會對象

餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關負責人；

高校、科研院所、超市、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；

餐料調(diào)味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等企業(yè)負責人

四、會務費用

1、3980元/人（會前匯款可享受3580元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。

會議日程

二、主要內(nèi)容和擬邀嘉賓

&、中央廚房產(chǎn)品定位與立項要求

特約嘉賓：

溫凱中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任

主要內(nèi)容：

中央廚房定義

中央廚房的核心價值與功能

中央廚房產(chǎn)品定位原則

市場“新業(yè)態(tài)”催生中央廚房新模式

&、工業(yè)與美味的結(jié)合，央廚生產(chǎn)tips
特約嘉賓：
鄭廣輝中國蔬菜協(xié)會凈菜流通專業(yè)委員會副主任

原面愛面餐飲有限公司總經(jīng)理

石茂占上海鑫博海食品有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

計劃管理，讓生產(chǎn)更有效率

如何讓肉制品更美味Q彈？

果蔬護色與保鮮的有效途徑

降低中央廚房食材損耗的技巧

規(guī)?；惋嬛魇车纳a(chǎn)與淀粉防老化

&、中央廚房創(chuàng)新技術與裝備

特約嘉賓：
待定江南大學
許躍德蘇州鴻海食品有限公司副總經(jīng)理
李誠燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

中央廚房供應鏈管理體系建設

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析

食品檢測技術在中央廚房中的應用

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發(fā)“新生”

從設計到生產(chǎn)過程的節(jié)能與環(huán)保要點

&、經(jīng)典課程——中央廚房工程建設流程與要點

特約嘉賓：

孔凡春國內(nèi)工程貿(mào)易設計研究院總工程師

主要內(nèi)容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛(wèi)生、先進、節(jié)能）

中央廚房建筑施工要點：

@結(jié)構(gòu)型式

@建筑材料選擇

@車間的排水設計

@更衣室設計

@車間燈具選擇

@管道的防護設計

中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、明星工程——中央廚房多業(yè)態(tài)案例分享

特約嘉賓：

何至偉中央廚房聯(lián)盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經(jīng)理

主要內(nèi)容：

安徽老鄉(xiāng)雞（快餐）600多家門店連鎖的供應鏈方案分享

上海一片天（團餐）中央廚房案例分享

浙江德悅（酒店）中央廚房案例分享

&、上海/蘇錫常大型企業(yè)中央廚房參觀

會議嘉賓

溫凱中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長
國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任
鄭廣輝中國蔬菜協(xié)會凈菜流通專業(yè)委員會副主任
原面愛面餐飲有限公司總經(jīng)理
石茂占上海鑫博海食品有限公司總經(jīng)理
待定江南大學
許躍德蘇州鴻海食品有限公司副總經(jīng)理
李誠燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經(jīng)理
孔凡春國內(nèi)工程貿(mào)易設計研究院總工程師
何至偉中央廚房聯(lián)盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經(jīng)理

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

北京緯高商務咨詢有限公司

燕誠神州集團

蘇州鴻海食品有限公司

廣東團餐協(xié)會

會議資料

傳承與創(chuàng)新——中央廚房設計建設與運營管理研修班-上海.pdf
報名表.doc

參會費用

聯(lián)系方式

聯(lián)系人：劉雅君
電話：18153529030（微信同號）
郵箱：meeting10@foodmate.net
QQ：3258703889

嘉賓：鄭廣輝石茂占許躍德孔凡春龔俊波顧正桂溫凱

職能標簽：運營技術負責人管理員

知識點：工廠風險質(zhì)譜通量技術貿(mào)易食品生產(chǎn) 研修班供應鏈蜂產(chǎn)品控制建設規(guī)劃防護衛(wèi)生休閑水產(chǎn)品微生態(tài) 科研院所中央廚房工藝物流流通監(jiān)測團餐脂肪酸工業(yè)化加工技術提升檢測機械餐飲果蔬食品安全安全冷鏈功能化食品創(chuàng)新技術檢測技術現(xiàn)場評審調(diào)味品食品工業(yè) 風險篩查肉制品食品加工管理體系高層管理者腸道微生態(tài)

地區(qū)：上海中國