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中央廚房建設(shè)設(shè)計及運(yùn)營管理技能提升高級研修班
會議時間： 2017-01-07 至 2017-01-10結(jié)束 會議地點： 北京 北京（具體地址會前十天通知） 主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
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微信掃一掃 會培動態(tài)都知曉 |
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時間 |
主要內(nèi)容 |
演講嘉賓 |
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01月7日 全天辦理報到手續(xù)、領(lǐng)取資料 |
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01月8日 上午 9:00-12:00 |
中央廚房建設(shè)方案策劃和客戶定位 |
溫 凱 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任 |
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一、中央廚房投資方案 二、中央廚房規(guī)劃方案 三、中央廚房建設(shè)誤區(qū)規(guī)避 四、中央廚房運(yùn)營管理思路梳理 五、中央廚房問題解決 六、中央廚房營建邏輯 |
夏連悅 行業(yè)級專家，中國快餐協(xié)會專委會專家、中國團(tuán)餐協(xié)會專委會專家；中國簡餐籌委會負(fù)責(zé)人。獲得快餐、團(tuán)餐事業(yè)終生成就獎 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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01月8日 下午 13:30-17:30 |
一、第五代中央廚房建設(shè)及國內(nèi)中央廚房建設(shè)現(xiàn)狀與發(fā)展 二、中央廚房建設(shè)經(jīng)典案例分析（都麗夢、嘉禾一品、和合谷） |
張立強(qiáng) 原中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長；中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、聯(lián)盟專家委員會常務(wù)副主任，中央廚房建設(shè)管理專家 |
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中央廚房工廠運(yùn)營管理 1、中央廚房定位分析和運(yùn)營期成本預(yù)算 2、中央廚房質(zhì)量管理八項原則 3、中央廚房管理層、運(yùn)營層、操作層、技術(shù)層職能分析 4、對已有中央廚房的升級改造 5、中央廚房運(yùn)營管理工具 6、運(yùn)營管理案例分析及互動答疑 |
何至偉 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會副主任；中央廚房建設(shè)與管理實戰(zhàn)專家 |
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01月9日 上午 9:00-12:00 |
中央廚房產(chǎn)品設(shè)計及開發(fā) 中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索 老年營養(yǎng)餐及學(xué)生營養(yǎng)餐技術(shù)要求和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)配餐風(fēng)味設(shè)計、食材選擇、烹調(diào)方式 菜品研發(fā)及菜品標(biāo)準(zhǔn)化 菜品研發(fā)過程中標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品“SC”的申報 菜品標(biāo)準(zhǔn)后團(tuán)餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及 |
張 朔 中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化工廠設(shè)計與運(yùn)營管理實戰(zhàn)專家，中央廚房（廣州）示范基地總經(jīng)理，中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專家 |
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氣調(diào)保鮮包裝在中央廚房的應(yīng)用 |
陳曉文 大江機(jī)械設(shè)備有限公司總經(jīng)理 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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01月9日 下午 13:30-17:30 |
解鎖餐飲世界的財富密碼——中央廚房生產(chǎn)之初窺 |
袁 超 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長助理 |
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餐飲中央廚房品牌建立與營銷 1、企業(yè)運(yùn)營四字訣 2、成就品牌的七大秘密 |
李明利 著名農(nóng)業(yè)品牌營銷“講戰(zhàn)堂”創(chuàng)始人及首席架構(gòu)師，清華、浙大食品總裁班客座教授，中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專家 |
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01月10日 8：40酒店集合乘車參觀中央廚房工廠 |
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嘉賓：
張立強(qiáng)
夏連悅
張朔
李明利
陳曉文
袁超
溫凱
行業(yè)標(biāo)簽：
農(nóng)業(yè)
職能標(biāo)簽：
運(yùn)營
技術(shù)負(fù)責(zé)人
管理員
知識點：
工廠
成本
質(zhì)譜通量技術(shù)
技能提升
管理層
研修班
蜂產(chǎn)品
建設(shè)
規(guī)劃
標(biāo)準(zhǔn)化
ISO 16958
案例分析
烹調(diào)
科研院所
總裁班
中央廚房
開發(fā)
品質(zhì)
管控
申報
團(tuán)餐
脂肪酸
工業(yè)化
中式菜肴
技術(shù)提升
研發(fā)
非靶向識別
機(jī)械
包裝
餐飲
食品安全
標(biāo)準(zhǔn)
安全
營養(yǎng)
創(chuàng)新技術(shù)
高精度納濾膜
加工
不符合項
現(xiàn)場評審
食品工業(yè)
風(fēng)險篩查
質(zhì)量管理
操作
生物制品
食品
地區(qū)：
北京
中國
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